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包丁で左にゴキゴキ進んではいけません。大根の芯とシートの表面に深い凸凹ができているでしょう？ これがゴキゴキの跡です。
面圧をまず理解しましょう。 包丁と左手の裏4本ゆびだけで大根を挟んでみてください。左の親指を大根から離しても大根は落ちないでしょう？ それが面圧です。
その後ろ4本指で大根を刃におしつけながら送るのです。 刃は上に上げるだけでゴキゴキしませ〜ん。 しちゃダメよ。めんめ！
包丁砥ぎは右手の握りが弱いです。 小鳥が逃げまくりです（笑）
小鳥が逃げない程度しっかり握ってください。 そして包丁を持ち上げるのです。これは押し付けてますよね？ 自分でどう思いますか？
だから泥が出ないで残酷な音が出るのです。
中川さん、ご指導ありがとうございました。
今の私には、とても難しいですが、頭じゃなくて体で覚えます。
会社なので、早く家に帰って練習したいです。