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あなたの素晴らしいところはAir桂剥きと桂剥きの差が無いということです。
1：40すぎから大根が急に硬くなったでしょう？ 大根は途中で硬さを変えたりしませんので他に原因があります。 刃が上下していないのに左手で大根を送ろうとすると柔らかい野菜の代表の大根が急に「とおせんぼ」をしていじわるします。
かならず面圧を当てながら刃を上げている間に大根をたっぷり送りましょう。
刻みはほんの少し尻もちをついています。包丁のスイートスポットからまな板に落としていく感覚を掴みましょう。
少しだけ刃先に近い方から降りるのです。下ろすのではありませんので注意。
ちゃんと正方形も混ざってますね 良かったですねぇ あとはこの正方形の割合を増やして行きましょう。6割を越える頃 あなたに革命が起きます
中川さん
ご指導ありがとうございます。
なんでこんなに硬いんだろうと思っていましたが、大根に「とおせんぼ」されている理由がよくわかりました。面圧を当てることをずっと意識して取り組みます。
刻みのポイントも教えて下さりありがとうございます。正方形がたくさんできるように練習します。