「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手におろせていますね。　出刃の横腹で骨のすぐ上を感じながら切り進められています。ペロペロめくって中を覗いていないのが良いです。　身にダメージを与えないからです。
おろし始めや腹腔の骨をすき取るときに思ったとおりに進まないのは出刃の先2センチがピンピンに砥げていないからです。　「うそやん！」というほど鋭利に砥いでおきましょう。

上手に出来ています。　合格です
「この写真に撮った鯛の兜焼きは、私が小さい頃父が時々食べていたのを思い出し、両親に差し入れしました。父も母もとても喜んでくれ、とっても綺麗に食べてくれました。」
これですよ。素晴らしい。　何十年も前の記憶をもとにご両親にお届けできたのは再考でしたね。　ご両親はこれを見て箸をつけてあなたが小さかったときのことなどをフラッシュバックされて記憶の整理整頓や洗浄ができるのです。　これは老化を防ぐ最高の親孝行ができましたね。　もう一度　合格です　　秘伝コースならではの親孝行でしたね

美味しそうに出来ています。　よほどお好きなのでしょう。　ご飯が大盛りですがよしとしましょう　　合格です

美味しそうに出来ています。　　もう少し青い部分の九条ネギが多く見えるほうが良いのですがお汁の透明感も出せているのでオマケします　　合格です

上手に出来ています。　餡の量も透明感も腰も正しく再現できています。
これは美味かったでしょう。　　　合格です

上手に出来ています。　餡の透明感がなくなった原因ｗが理解できてよかったですね。
合格です　　餡の量が少し少ない原因を探っておきましょう。
1.とろみをつけるまでに火が強すぎて出しが煮詰まって水量が減った。
2.2人分同時に１鍋で作って振り分けるときに量が偏ってしまった。
どちらかでしょう。

透き通って爽やかにできました　　あんかけととりなんばの揚げの幅もちゃんと区分けできています。　　合格です

美味しそうに出来ています。　　鶏もぷりぷり　汁も透明度高く仕上がりました。
合格です