「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

だいぶ上手におろせるようになってきましたね。　左の鯵はしっかり腹の美味しい部分も残せています。　　　合格です上手に盛れています。　多少大葉が左に倒れていますが細かいことはいまは良いでしょう。　幸せコースでここまでできれば充分です。　　　　合格です

美味しそうに焼けています。良い火加減ですね。　串の打ち方、その１つ前の工程の薄塩の振り方、その1つ前の工程の三枚おろしの出来が焼き上がりにすべて影響します。
数をこなす必要がありますね。　短期集中で上手くなるまでやる　という意志の力が必要です。
朝買ってなるべく早くに頭を落として降ろさないと脊椎からの出血が身に浸透して「血が回る」という状態になります。　鮮魚は（も）速さが大事なのです。

上手に切れています　盛り方が基本を覚えられていないので再確認しておきましょう。
器の正面、仮想トップの凹み、多すぎる生姜、などなど。
基準線を描いておきました。　　　青い○は穴があいてはいけないところです。

上手に出来ています。　木の芽味噌の色・柔らかさ・滑らかさも再現できていますね。
皮の舟のバランスも良いです。　　　合格です

美味しそうに出来ています。　　正しく再現できています　器のチョイスも盛り付けも良いです　実に食べやすそうです。　　　合格です

熱々で美味しそうです　　竹の子の香りがしてきそうですね　アクの無い甘いミルク感があるのが本当の竹の子の味だということを知れてよかったですね　　　合格です

美味しそうに出来ています。　　なにも直すところが無いほど上手です。
盛り付けも器のチョイスも木の芽のクオリティに至るまで氣を配れています。　合格です

美味しそうに出来ています。　　私が教室でぱぱぱっと作った吸い物の竹の子の部位による厚みの差まで感じ取って帰れたのがあなたの凄いところです。
そしてその差を自然に当たり前のようにできる人になって下さい。　難しいことではありません。　常に食べてくださる方のことを思い続けているだけで良いのです。
合格です

美味しそうに出来ています。　　盛り付けバランスが良いですね。　中高に三角形に盛れています。　　合格です
キレやおろし方は数をこなしてうまくなっていきますので投稿が終わってから練習するか、一切しなくなって退化するかはあなたの意識にかかっています。

美味しそうに焼けました。　切れ目がペケですね。青線です。ここで何度も他の方に指導をしています。　自分への指導だけを見るのではなく他の方への指導からも学ぶ姿勢が進化には必要です。　　　　　厚みを意識して串を打つ練習をしましょう。