「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　餡の腰も透明感も出せましたね。
強い餡ですからとろみづけのときのお玉裁きが大事です。「引く」意識が持てるともっともっとなめらかになるでしょう。　　　　　合格です

美味しそうに出来ています。　　煮汁が増えましたね。
自己分析で火が強かったということが判りましたね。　ということは今回の作品は前回のものよりも薄味に仕上がったはずです。　味の差も確認しておきましょう。
自分は普通にしていて火が強い目になる人だと認識しておきましょう。　毎回是正していけばよいのです。　　　教室ではそういう癖の方を「強火女王」と呼んでいます。
合格です

撮影方法、盛り付け方法、まだまだこれから勉強していくことがたくさんありますね。
楽しみですね。
器の柄は「X」では無く「＋」に置きましょう。

美味しそうに出来ています。　　麺も伸びていないし、汁の量もたっぷりあって適正です。
柳ネギも正しく切れていますね　　合格です

美味しそうに出来ています。　　すこし煮汁が規定より少ないですね。
２人前同時に作ったのでなければ、どこかの工程で「煮汁が煮詰まる」「煮汁を麺が吸って伸びてしまう」　どちらか、または両方が起きているはずです。
伸びた場合は煮汁の味は私のデモと変わらなく美味しいはずです。
煮詰まった場合は私のデモのあじよりも強くからく濃くなっているはずです。
麺類はもたもたするとあっという間に伸びます。
あなたは火加減が強い傾向があるので煮詰まりではないかと思います。

美味しそうに出来ています。　　ガリッと揚がりましたね。
あなたにはこういう強い料理が必要です。
たっぷりのキャベツと共に食べましょう。　クーラー病に負けないように。
合格です