「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に出来ています。　　盛付も正しいですね。　充分合格レベルなのですがご自分では納得が行かないようなので保留します　どんどん復習してください。
蕗の加熱もこれで良いです。　筍はもう少しだけ煮たほうが染みるかな？
蕗を温める煮汁は蕗の煮汁ですｗ

上手に焼けました　盛付もこれで正しいですね　✕問題も解決できています　合格です

こちら側の身の場合もかわりおろしをここに置くなら赤線の角度に盛りましょう。
かなり三枚おろしが上手になりました。　練習は嘘をつきませんね。
上手に波串が打てています　すこし表に串が露出しすぎですが良いとしましょう。
合格です。

美味しそうに出来ています。　　上手に煮付けられましたね。　盛付も正しいです。　　合格です

美味しそうにできています。　ふっくらと煮付けられています。　　合格です
器のチョイスもセンスが良いですね。
小さなご家族さまにも喜んでいただけてよかったですね。　お子様の評価はリアル評価ですから自信を持ちましょう。

だいぶ上手におろせるようになってきましたね。腹の肋骨をすきとるところをしっかり練習しましょう。
盛付のセンター（中心線）が守られていませんね。手本をよく見て三角形に盛れるように台盛りの平造りの重心点が中心線に重なるように盛りましょう。　あなたの盛りは中心線には何も盛られていませんね。
動画が添付されていないので正確にはわかりませんが、平造りをするときの魚の置き方や刃のあてがい方が間違っていますので修正しましょう。　下図を参考にしてください。