「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうにできましたね。　野菜の切り出しも加熱度合いもちょうど良いです。
うどんもちゃんと焼けています。　　合格です

上手に出来ています。　よく再現出来ていますね。　　合格です
わらびのアク抜きも正しくできたようで良かったです。　技術を伝えられた安堵感があります。　百合根の盛り方も良いです。　淡い色に染まっていて良いです。

上手に出来ています。　柔らかくシコシコに作れていますね。　　合格です
最初は手にくっつくものです　手肌が餅に慣れてきてくっつかなくなっていきます。
にぎり鮨のシャリのような感じですね。　　　盛付も合格です

鼈甲色の艶照りを目指して試行錯誤をされているようですね　偉いです。
この仕上がりでも充分美味しいと思いますが、もうすこし艶照りが出せるともっと美味しくなるのです。
ゴボウが不揃いなのも原因の１つです。肉から出た脂がゴボウに吸い取られてしまうのです。とくに太いゴボウに。　薄く長く均一に笹がきできるように練習しましょう。
あとはお肉の調達ですね。脂があまりに少なすぎる部位ですと艶照りにはなりにくいですし、煮詰めが短時間過ぎても艶照りにはなりにくいのです。
他の原因として教室で使った鍋とは違う家にあった鍋で作っているとか？　ですね。
それも完コピからは離れた結果を招く原因となります。
手前影が暗いのでレフ光をしっかりあてて美味しそうさを表現しましょう。

上手に包めていますね。　ふうわりしこしこできたでしょうか？
正しくできると次の日の午前中くらいまでは硬くならずに美味しく食べられます。
１つ残して実験してみましょう。　　　合格です
正しく赤線に盛れています。　味噌餡を気に入ってくださってありがとうございます。
どこのもあまり美味しくない　ならば俺が作ろうか　と開発した餡なので喜んでもらえて嬉しいです。　　　合格です