料理」カテゴリーアーカイブ

水玉南京 

IMG_1999菊かぼちゃを使って黄色と深緑のコントラストを楽しみます。
エビスかぼちゃよりも甘みもホクホク感も少ない菊かぼちゃですが、含める味で美味しく出来る自由度「不足の文化」があるので料理人は選択します。
美味しいものと美味しいものを重ねて2倍美味しくなるとは限らない。

 

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フリーポア カプチーノ

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エスプレッソにミルクで絵を描く中で、爪楊枝やスプーンや綿棒などで細かく描く事が流行っていたが、私はミルクピッチャー一つの注ぎ方だけでいろんなものを描くフリーポアが好きだ。
美味しくエスプレッソを淹れられないと綺麗な絵は描けない。
綺麗な絵が描けていると飲み干すまで絵が崩れない。
これがほんまもん。
画像はウイングリーフ。京都髙島屋。

飲み干した後。

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独活のきんぴら

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きんぴらごぼうと言うと根菜の料理で、陽の強い料理の代表ですが、独活という超陰性な野菜を用いて陰性なきんぴらも作れます。陰陽をふまえて作らなければ体調を壊してしまうほど陰性な野菜です。

陰陽料理ここにあり。

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2日目


冷蔵庫から出して二日目。蓋を開けると気泡が元気に生まれる。 味はまだ甘みが残るが炭酸の香りと林檎の香りが心地よい。

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野菜ソムリエ


生産地や生産者の顔が見える八百屋さん。扱い量の何割かは有機栽培のものが売られている。 消費者に正しい情報を解りやすく伝えていって欲しいものだ。 絶対にゴマカシはいけない。 自分の未来を破壊する事になる。

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