投稿者「nakagawa」のアーカイブ

5分の動画の4：45までおろす作業が写っています。　もう25本も練習したら正しくおろせるのは当たり前です。大事な動画で今なにを診てほしいのか？　おろしかたに問題があるのか？　あるならどの点なのかを明記しましょう。
15秒しか無い骨切りからのアドバイスは頁が分厚いですね。猫手の抗いが弱いのではないですか？　骨切りした身の裏表のクローズアップ画像も添付しましょう。
下の鱧の落としのときの動画が無いのでそれを見せてくださいね。
何枚落としにしているのか、そのやり方が正しいのかを診ておかないとね。
お吸い物も上手にできています　撮影も上手ですね。

太刀魚の南蛮漬　　塾長手本

立派な太刀魚が届きました！
今日は2本も！　すごいー

三枚におろして1口大に切ります

骨の無い状態にしてから塩を振りましょう

カラッと素揚げします

焼き葱
太刀魚
赤万願寺唐辛子

漬ける前に唐揚げで食べちゃおう！　おいしー！　はふはふ

できました　　太刀魚の南蛮漬です

自分のケンは自分で剥きます　満足コース生ですから
ケンサキイカ　（剣先烏賊）

烏賊の細造り　　塾長手本
鮮やかに自分の分を作りましょう

さぁうまく盛れるかな？　盛り付けのセオリーをしっかり思い出して

できました！　いただきま〜す！♬　　　すごいこのはやさ！　テキパキ洗い物や準備のお手伝いをしてくださるのが大きいですね。　時間を自分で創り出す。　素晴らしいです。　　じっくりいただきましょう。

お疲れさまでした。
美味しいものを習うだけの満足コースはいかがでしたか？
美味しさの大満足は得られたでしょうか？　お家で復習するときに火傷に注意して美味しく再現してください。
復習投稿を待っています。

上手に出来ています。　合格です。
針さやがうつくしいですね。　さすが桂剥きW美人です。　3種の材料の太さが揃うと急に美味しさが増すことに気づいてくださいましたね。　すごい学びです。

あらめビーフン　　塾長手本

上級幸せコース土曜クラスの授業でした。
8月の課題は料理の陰陽を考えながら作る意識を育てる。　とでも言っておきましょうか。
この意識があるのと無いのとでは味に雲泥の差が出るでしょう。
少し覗いてみましょう

(さらに…)

なにか心配事があったのか、動作に覇気が足りないようです。
細かい部分はもう思い出さなくても手が勝手に動いていくほどになったでしょう。あとは精度を上げていくことですね。
骨切りは一打一打厚みを定めて打っていくと薄さは見込めないでしょう。
刃の角度を定めて猫手に当てる面圧の強弱、猫手の抗力の強弱で薄さを決めていけるようになりましょう。「見えないものを見る」練習の第一歩です。　真剣に。