投稿者「nakagawa」のアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　胡瓜の厚さが一定になりましたね。　１０円玉くらいの厚みという課題でしたのですこし薄いですが揃っているのでよしとしましょう。　合格です　　うなぎを焼いてすこし焦げを付けることを忘れないようにしましょう。

私の手本を貼っておきます　比較してみましょう

上手にできています。　記憶が鮮明なうちに復習投稿をされるとここまで精密に再現できます。　素晴らしいですね　　盛り付けも正しく中高に盛れています。　さすがはOBENTERS™です。　　　　合格です

上手におろせていますね　さぁ鱧の季節も後半にさしかかります。
骨切りの精度を高めて美味しい料理に仕上げていきましょう。
今回は落としの美しい画像を送ってこられました。　しかし　その落としを骨切りしている動画がありませんでした。　１０枚落としの動画が見たかったです。
そして裏から皮の半分まで刃が降りているか診る画像も欲しかったです。

鱧の落とし　梅肉醤油　大葉　茗荷　大根剣　穂紫蘇　　染付高山寺平向鉢
盛り付けも撮影も合格です　💯！

いいねぇ　　ついに下処理の向こうを投稿して来られましたね　うまそうにできています。
食べてみてどうでしたか？　骨は当たりませんでしたか？　皮はゴム板のようになっていませんでしたか？　食べた（食べてもらった）感想も聞かせてくださいね。

剣先烏賊糸造り　　塾長手本

満足コース月曜クラスの授業でした。
おやすみの方がおられたのですこし寂しい人数でしたがじっくり学べたのではないでしょうか？
自分で烏賊の糸造りを切って盛って食べるというなかなかできないことがさらっとできる自分を褒めましょう。　すごいことなのです。
少し覗いてみましょう。

(さらに…)

5分の動画の4：45までおろす作業が写っています。　もう25本も練習したら正しくおろせるのは当たり前です。大事な動画で今なにを診てほしいのか？　おろしかたに問題があるのか？　あるならどの点なのかを明記しましょう。
15秒しか無い骨切りからのアドバイスは頁が分厚いですね。猫手の抗いが弱いのではないですか？　骨切りした身の裏表のクローズアップ画像も添付しましょう。
下の鱧の落としのときの動画が無いのでそれを見せてくださいね。
何枚落としにしているのか、そのやり方が正しいのかを診ておかないとね。
お吸い物も上手にできています　撮影も上手ですね。