投稿者「nakagawa」のアーカイブ

　胡麻豆腐　雲丹載せ

新年一回目の満足コースは葛仕事を覚えましょう　という授業でした。
練って練って　みんなで練りました。
七草粥の正式な指導を初めて授業で行いました。
少し覗いてみましょう。

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玄米ちらし寿司　　塾長手本

新年一回目の上級幸せコースは　ちらし寿司でした。
今から練習してひな祭りの頃に万全の体制でキレよく作れるように早めのレッスンです。
自分の実力や手の速さを自覚して追われないように仕上げる練習をしておきましょう。
すこし覗いてみましょう

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「WL!」　合格です　　良い間合いを取れましたね。
断面も文句なしですね　よく窯伸びしています　　合格です
良い火を操れています　　クープの角度もわかってる感たっぷりです　合格です
断面もすばらしい　よく窯伸びして軽く仕上がっています　合格です

紅白なますの作り方でお話したように大根と人参の特性をよく考えて切り出しをしましょう。　大根がくったり、人参がピーン！とならないように。　次に作るときに修正できるようにしましょう。　おまけで合格です
美味しそうにできました　正確にさいころにきりだせましたね　合格です
ちゃんと菊花蕪になっています　合格です
花びらはうんと細くなくても良いのです。　長さと断面正方形に揃えられていれば美しい菊花になります。

今年の梅は棟方志功風でも、来年の梅はなめらかミッキーの耳になりますように。
常日頃包丁をなめらかに扱う癖を付けてくださいね。

上手にできています　　あもさんの戻し具合も良いですね　辛子も正しく載せられています　　合格です。
お好きなのが画像からもわかります。　お正月でなくてもどんどん作ってください。