投稿者「nakagawa」のアーカイブ

今日はお待ちかねの課外授業でした。　ご存知京都の名店「チェンチ」にクラス全員で伺いました。
見事な料理でした。　店全体がアセンションしているのを感じました。
大満足な一日でした。
少し覗いてみましょう。

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美味しそうに炊けましたね　渋もよく抜けて良い味に仕上がっています
手間が味を紡ぐ　代表のような料理ですね　瓶詰めにしておせちに入れましょう　　合格です

上手にできました　　じつは難しい料理なのですが　次戦には難しく無いです　かんたんかんたんとお伝えしておきました　　すこし難儀したけどできたでしょう？　合格です

くるみとは違って　栗はウエットコントロールがけっこう難しいのです
キャラメリゼになりかけてからの飴温度　煮詰めが重要です　　　合格です

美しいではありませんか　　ご主人さまが驚かれたのも頷けます　　私もこれをおかめさんが作られたと信じられないくらいです　すばらしい　　あとは接合部をぴったりあわせられたらつなぎ目なしに見えるでしょう　　巻きずしといっしょに練習ですね　　合格です

おいしそうに焼けました　　芯の栗が真ん中にくるように巻くのはなかなか難しいのです
硬い目の流体であるホイップが巻かれるとどう動くのかを想像できなければ　栗をどこに置けばよいのか見当もつかないでしょう　　巻きずし巻きずし　　　　合格です

腕の力みが撮れてきましたね。　力む箇所を一点集中（膀胱の前）することによりそれ以外の部分の脱力が期待できるわけです。　全体が力む陰性な力みとは違うのですね。
これが理解できたのは大きいです。　繊細に皮の半分まで刃が降りやすくなったはずです。
ミンチ飛びは力みとは別に原因があります。
動画を見ていると「ハイ次ミンチ飛びますよ」と予言ができます。
それは刃先が毎回違う角度で降りていくからです。
これを直さない限りはミンチ飛びは治らないし薄く揃えることも難しいです。
もうそろそろ鱧納を考えておられるようですから治るのは来年かもしれませんが何年かかっても良いので薄く揃えられるようになりましょう。

ついにホネチク無しで自分で松茸はもしゃぶができるようになりましたね
おめでとうございます
ご家族様にも喜んでもらえてよかったですね

「あもさん料理10選講座」11月3日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
１０種のあもさん料理を召し上がっていただきました。
最後には人気アンケートも実施しました。
少し覗いてみましょう。

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美味しそうに炊けました。　盛り付けも自然にできています。　人参の配置も偏らずに赤線に置けています。　しいて直すなら左右の鶏肉のどちらかを実山椒の近くに置くと陰陽盛になります。　　合格です

美しいですねぇ。　優しい逆光での環境下で撮影することでアルファ化した米粒の透明感が光の透過を表しています。　立体感ですねぇ。　　美味そうです　合格です

美味しそうにできました。　盛り付けも器のチョイスも良いですね。
炊き込みご飯との相性の良さを感じてくださって嬉しいです。　合格です