投稿者「nakagawa」のアーカイブ

美味しそうに出来ています。　蓮根も上手になりました　あとはこの蓮根を剥くのに何秒で剥けているか？が問題ですね。　丁寧に速くを心がけましょう。
てっぺんに大きめの椎茸が2個鎮座しているので鰻やその他具材が目立ちにくくなっています。　すこし配置を再考してみましょう。

美味しそうに出来ています。　　花びら独活も可愛く散らせています。　盛り付けも正しいですね　飲んでみたいと思わせる仕上がりです　　　合格です

上手に出来ています。　白玉の形も大きさも柔らかさもOKですね　　盛り付けも良いです　　合格です

正しく出来ています　　プルプルもっちりにできました　きなこのかけ方も「わかっている」かけかたです　　　合格です

美味しそうに出来ています。　　盛り付けも上手ですね。　撮影は光源を真左にしてはいけません。寿司の右半分が影になっていますね。　光源を左奥か右奥にくるようにセッティングしましょう。　　これは葉山椒で木の芽ではありません。　小さくて可憐な木の芽を買いましょう。

美味しそうに出来ています。　　もうすこし汁をはりましょう。　盛り付けも良いですね。　おつゆをはったらすぐに撮影するようにしましょう。

美味しそうに出来ています。　　木の芽・絹さや・鰻・椎茸・正しく美しく準備が出来ています。　花蓮根はあまりに大きすぎましたね。　蓮根を買う時に適切な大きさの花になるものを買いましょう。　買い物時から盛り付けは始まっています。
そして花が大きくなるときは薄さを調節しましょう。　食べにくいからです。
錦糸はもう少し練習が必要ですね。

美味しそうに出来ています。　　花びら独活をもっと目立たせてください。
鶯菜は1本です。

美味しそうに出来ています。　　ちゃんと京都のおぜんざいになっています。
白玉の作り方も正しくできていて安心しました。

胡麻豆腐も綺麗にできました。　カステルテルミにはすこし胡麻豆腐のサイズが大きかったですね。　器の底をはみ出ないように。　ここにもダンディズムがあるのです。

良い小付になっています。　撮影も上手です。　こんなのが食事の最初に出てきたらこの後の展開を期待しちゃいますよねぇ。
こういうふうに加減醤油を張って、山葵が醤油に触れる可能性があるときは雲丹のてっぺんに山葵を載せます。　覚えておいてくださいね。