無双原理＆盛付コース６月の復習　　Fuさん（２６−３）

美味しそうにできました。
食べてみてすこし硬いと感じられた原因はあなたにあります。
復習を繰り返すときに愛クラスでお教えした大事なセオリーを思い出してください。
耳タコでしょうが、「変更点は常に１つ」というのはこの料理でも同じです。
前回揚げ時間が長いと指導されたので今回は短くしました。
鶏味噌が多いと前回感じたので今回は穴を小さくしました。
大きくはこの２つを同時に変更したことが原因です。　あとは味噌の煮詰めを控えてウエットに仕上げるという変更もありましたね。
穴を小さくして前回と同じ揚げ時間。
穴はそのままで前回より短い揚げ時間。
どちらかでしょうね。