投稿者「nakagawa」のアーカイブ

これでよいです　合格です

初夏の造里　　　塾長手本
満足コースの最終月は　「一から十まで自分で造里を作ってみよう」です。
今日、この日のためにかつらむきや盛付を学んできました。
吸収したことをすべてアウトプットしましょうという日でした。
どうなりましたでしょうか？

(さらに…)

美味しそうに出来ています。　　菜の花がもう売らなくなったのですね。関東ではそうなんですね。　ワルなベーコンの天地が逆なので次回は修正しましょう。
強火で手速く乳化させてくださいね。

美味しそうに出来ています。　　ぷっくりとよく肥えた良いあさりが買えましたね。
ハーブもいきいきと盛れています。　　合格です

味は間違いなくできるようになりましたね。　ご家族の人気が物語ります。
盛付は本当に苦手なようで、もっともっと練習して、センスを磨きましょう。
この場合は高さが足りないのと、九条ねぎの青さが足りないというところですね。
合格をもらっている人のおからの盛り方を観察しましょう。

美味しそうに漬かりましたね。2日半というところでしょうか。
ぬか床のバランスが良いことが判ります。　これから夏野菜がどんどん出ます。
楽しみですね。　　　合格です

美しい断面画像は瑠璃茄子の良い手本になります。
大外の瑠璃色層、その内のボルドー層、そして白から黄色の甘みの層と完璧ですね。
これが瑠璃茄子の断面です。　　　合格です