投稿者「nakagawa」のアーカイブ

胡麻豆腐　生雲丹　山葵　加減醤油　　　塾長手本
満足コース土曜クラスも葛仕事を伝授しました。
食事はもとより、酒の肴、甘党と千変万化な働きをする「葛」
この葛の特性と扱い方をお伝えしました。
プロの「舌触り」を引き出せるまで復習してください。
すこし覗いてみましょう。
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胡麻豆腐　生雲丹　山葵　加減醤油
満足コースの2月は「葛仕事のあれこれを覚えよう」という課題です。
葛を練る　と簡単に言いますが実はすごく繊細で観察力の要る仕事なのです。
「ここ」というタイミングや呼吸をお教えしました。
実際に家で練るときに役立ててください。
少しのぞいてみましょう。
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美味しそうに出来ています。　美しく盛れましたね。　包丁仕事も丁寧に作り込めています。
特に花びらの形が美しいです。
ご家族様にも喜んでもらえてよかったですね。　合格です

美味しそうに出来ています。　　シャリの画像も診ました。ちゃんと皮感なくふっくらとすし酢を含んで美味しくできていました。
盛り付けも撮影も上手です。　細かい精度を上げていく必要はありますが今はここまでできた自分を褒めて上げましょう。　素晴らしいです。
ご主人様にも喜んでいただけてよかったですね。　　　合格です

上手にできています。　OBENTERS™で言うところの文句なし　💯！　ですね。
ここまで頑張れた自分を褒めてあげましょう。　　　合格です

よく材料を揃えてお吸い物まで復習できました。
とても身体に染みたお味だったと思います。　春だけでは無く良い貝が入手できたら作って飲みましょう。　　　　　合格です