投稿者「nakagawa」のアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　お伝えしたとおりにガリッとビューティ＆ビーストに揚げられています。　キャベツも上手です。　　合格です

上手に出来ています。　器の選択も良いですね　　　　　　合格です

砥ぎの速度は上がりましたが　押し付けてこすっています。　だから包丁の傷がとんでもなく増えてますね。　そして赤ペン練習で筋肉関節に覚え込ませきれていないから包丁のとんでもない部分まで傷がついています。　こんな部分に傷がいっぱいついても切れ味は良くなりません。包丁の側面には角度がつけてあるからです。　もしこれで書いてあるように切れ味が上がったとしたら砥ぎながら包丁の角度がいろんな角度にぶれて揺れているのです。　各局赤ペン不足ということになりますね。
刻みは大きくストロークできるようになってきたら重ねを少しずつ厚くしていきましょう。　またうるさくなったら減らして直していきます。

右手でぐいぐい剥き進んでいますね。たっぷり練習をしているのである程度薄く剥けてある程度繋げられるようにはなっています。　しかしこのままでは横ケンに適した薄く均一に剥いた大根シートは無理そうです。　右手は面圧をあてて上下動「だけ」という基本をおさらいしましょう。
刻みは上手です　直すところはありません。

上手に砥げていますが、この部分、裏の先はすこし２枚刃になっているので修正しましょう

中川式唐揚　　　塾長手本
上級幸せコース日曜クラスもお待ちかねの唐揚げの授業でした。
添えの２品も大事に作り続けてほしい料理です。
今まで食べたことのない味、食感だったのではないでしょうか？
みなさん美味しい！の感想をいただきました。
すこし覗いてみましょう

(さらに…)

砥ぎのテンポはこれで良いです。　あとは包丁を浮かせばよいだけです。
あなたの砥ぎにはこのブルーの水の層がありません。直接刃と砥石が擦れている音がしますね。この絵をよーく睨んで理解してくださいね。
大根を剥いている時、刃を上げながら大根を奥に倒していく癖が直っていません。　包丁の面を安定させましょう。