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今朝から少し寒いので、いまの間に三樽から四樽へ。
ただいま四樽で熟成中。
一晩落ち着かせて、明日は足し糠。
呼吸を合わせて行かないと、このあたりからは油断大敵。

無農薬大根の葉をよく水洗いし、二日干したものです。
これを糠床に漬け込みます。
古漬けになるまで放置しておくと、なんとも言えない深い味に漬かります。

今年も上賀茂森田さんのすぐき漬が仕上がった。
初荷を取り寄せたので、教室に在庫しておきます。
福ZENのお帰りに、授業のお帰りにお求めください。
何百個売れてもわたしには何の得もありませんが、京都の冬をお伝えする事ができればとおもいます。
糠床の越年が難しい人は、このすぐきで植物性乳酸菌を摂取されるのも良いでしょう。