なんとか大惨事にはならないようには進化しましたね　良かったです。
ちゃんと鱧をおろせています。　あとは数をこなして手慣れることです。
骨切りするときに「有次を見る」ができていません。
動画を診ていて左猫手の皮をそがないか心配でヒヤヒヤします。
これができないと薄く骨切りして前にミンチを飛ばさないというのは実現不可能です。
次の投稿には直っていますように。

美味しそうに出来ています。　　半日経ってもビーフンに色移りしないように仕上げましょう。　刻みも断面正方形に刻めるように練習しましょう　　　　合格です
撮影時にやや暗いのでプラス補正をしましょう

上手におろせています
骨切りが自分で思っているように上手くできないのは、包丁を持つ手が力んでいるからです。　包丁の重さを感じられていません。手首も硬いので皮の半分まで降りたときの刃先の感覚がわからないのです。
骨切りした鱧の接写画像を診ていると数枚に1度薄くて良いページがあります。　これが全部揃えるようになりましょう。　1枚できたら必ず全部できます。
それには力みをなくすことですね。
切っているときに包丁の重さがわからずに。終わったら右手がすごく疲れている。
という状態から抜け出しましょう。

美味しそうに出来ています。　　よく染みていますね。　盛り付けも中高に盛れています
合格です

美味しそうに出来ています。　　良い温度で揚げてよく染み込んでいます　合格です
茄子の頭の向きも間違えていません　よかった

美味しそうに出来ています。　　ただしくできているのに盛り付けが違いますね。
万願寺は垂直には盛っていなかったはずです。　賀茂茄子も左下がりには盛っていなかったはずです。　復習が遅れると教室での学びを忘れてしまうのです。

美味しそうに出来ています。　せっかく良い器にかっこうよく盛れているのに絹さやの刻みができていないので美しくないですね。
あらめもビーフンもすでに細さが決まっているもので、唯一絹さやが上級幸せコース生としての腕の見せどころなのです。　練習しましょう