Kaさん（58-4）です。
動画も拝見しました
[youtube]http://youtu.be/JvvDufDB30Q[/youtube]
右手親指は尺取虫ですよね？　自分で判っていますか？
親指ゴシゴシが解ったと思っていたのですが？？　あれれ？
オマタが緩いから親指が尺取虫になるのです。
これで解るでしょうか？
それとも
[youtube]http://youtu.be/SOv7hZTZg-8[/youtube]
これでわかるでしょうか？
まだ見ていなかったのですね。　よーく見て自分のと見比べて直してくださいね。

Odさん（70-4）です。

今回から新しいお米になっての投稿です。
今回の米は新潟の米のようですが、新潟には肉親のご縁があるのでしょうか？
愛クラスでお教えした米の選び方を元に新しいコメ探しをしていただいていると思いますが、一応確認のため聞きました。
それから画像の撮影は照明が近いか、カメラのストロボを炊いておられませんでしょうか？　飯肌が白飛びするので補助光は使用しないように愛クラスの時にお伝えしてありますのでこれも確認してください。
見える範囲での診断になります。
データと圧迫感から見て「蒸らし過ぎ」が起こってしまいましたね。
次回は27分炊飯で27分弱の蒸らしで負われるように保温してください。
ピピカシャンではなく、カシャンピピで終えられるようにするのが夏飯です。
ふっくらあっさりのあなたにピッタリのご飯を目指しましょう。
48点

Okさん（64-6）です。
逆くの字やくの字の手首の話が理解できないとのことなので、説明します。
この方には説明しまくっていますが、この方を通り越してその向こうにいる人ばかりが「はは〜ん！」となっている気がするのですが、良いのでしょうか？（笑）
送ってこられたキャプチャーの手首はどちらも間違っていますね。
薄いグリーンで書いたラインが手首の骨のラインです。
左がくの字に曲がった手首、右がややマシになった手首が直線な場合。
どちらの手首も百貨店の重いガラス戸は押し開けられませんね。
逆くの字の手首というのはこういう手首です。
薄い藤色のラインが逆くの字に曲がった手首です。 この角度が無いと重いガラスのドアは押し開けられません。　あなたの手首は障子やふすまを左に開けるときの動きしかできない角度なのです。
もうこれで理解できなければ説明のしようがありません。
がんばって理解してください。

Waさん（49-3）です。
動画も拝見しました
[youtube]http://youtu.be/jcEN5Tm7Hig[/youtube]
面圧がオンオフしなくなったのが良いですね。　これがシンプルで楽なのです。
あとはこれが薄く均一になるとヌメヌメピカピカに輝いた大根シートになります。
そうなれば料亭のケンもすぐそこです。
このさくなら8分で剥けるように。10分でタバコ芯になるように剥きましょう。
あとは薄く速く均一に！

刻みは少し乱暴にまな板に打ち下ろし過ぎですね。　刃が早く切れ止みます。
理論上は大根の一番最後のが切れた瞬間に引き上げても良いのですから。
いきおいよくプラスティックのまな板を打つのは良くないですね。
もう少し前にもう少しやさしく。　でももっと速く。

Baさん（21-9）です。
動画も拝見しました
[youtube]http://youtu.be/Dd0Ue_yTYdc[/youtube]
だいぶヌメヌメ剥けるようになってきましたね。
ちゃんと剥けています。
あとは速さですね。　桂剥きは伝統工芸品ではありません。
しかも仕上げた横ケンはお造りという料理の中で一番鮮度を求められる料理に使われます。ですからケンにも鮮度、キレ、スピードが求められるのです。
そこを理解できたら、限界までスピードを上げてください。
人格がのんびりだからとか、性格がゆっくりだからとかは仕事には関係ないのです。
あののんびりお話する大竹しのぶさんも舞台やスクリーンの中ではとんでもなくキビキビと素早い演技をされますね。　そんな感じです。
鮮度の良いお造りに使える美味しいケンを剥いてください。
ぴら〜ん画像で気になるのは縦のスリットですよね？
これは面圧かかかったりかからなかったりしているからです。