[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/kbMzOGZJcKA[/youtube]
裏砥ぎで出た泥を表で使うとは、なかなか賢いですね。　どちらからでも良いのです。
ピカピカツンツンに砥げていればOKです。　良くなっていますね。もっと押さえを無くせますので現状で満足しないでどこまで美味くなれるか自分に賭けてみましょう。

剥きは細くなると大根がとおせんぼしてきますね。送ると上げるが同期していないのです。　で、帳尻あわせに右手でぐいっと進みます。
最後まで一気に面圧で上下、裏4本で送りを練習してください。
刻みは上手です　直すところ無し。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/pH07dNlJi2M[/youtube]

お、泥が出るようになってきましたねぇ。よいことです。
あとはこの泥をキープしたままどこまで包丁を持ち上げられるか自分に挑戦してみてください。　泥はでているもののまだまだ押し付けています。
剥きは包丁の握りの深さと強さをゆるめましょう。下の横線が強く出過ぎです。
手相を見る場所（運命線のあたり）にマシュマロを一個挟んだくらいのゆとりを持たせて包丁を握りましょう。
刻みは泥が出ている包丁で刻む音ではありませんね。刃に仕事をさせられずに力で切っています。　シャクシャク刃に仕事をさせた乾いた軽い音を出しましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/10vu1WOf5iM[/youtube]
音が静かになってきたのは押さえる力が少し減ったのと、あてがう角度が変わってしまったからです。 上のほうになってしまったので刃先が触れるときに出る周波数の高い音が出なくなり、静かになった！と思っている状態です。　刃先が泥に触れないので切れ味はもちろん変わりません。包丁のピカピカのエリアがどんどんすりガラスのように傷だらけになっていくのです。　なってますねぇ。
もうね、包丁砥ぎに悩みすぎて本来の目的である桂剥きを習得することを忘れています。　もう後半に突入しているのにこの大根ロールはダメです。
どうやら２つ同時に頑張れないようですので、包丁砥ぎはもうおいておいて大根剥きに邁進しましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/kHFBszANQHE[/youtube]
まだまだ押さえすぎです。残酷な音が出ていますね。そして途中で水を注さないと抵抗が起きるのが判るのでしょう？　でも押さえつけて居なければ抵抗は無いはずですよね。
ここを理解できるかがんこ頭を壊せないかの違いです。
面圧のオンオフの差が大きすぎますね。ですからシートの厚みが波打っているのです。厚くてもよいので最初から最後まで均一の厚さに剥きましょう。　このままでは今までと同じで終わりますよ。　打開したいのでしょう？　じゃ悪くせを壊さないとね。
爆破して解体して撤去しなければ新しいビルは建ちません。
刻みはOKですね　包丁砥ぎが解決すれば同期してよくなるでしょう。

穴子の蛇の目煮　　塾長手本
煮物コース夏秋編　Bクラスが無事終了致しました。
いきなりのウド剥きや針生姜つくりに、なぜ煮物コースなのに桂剥きオプションがあるのかを理解できたのではないでしょうか。
針生姜と棒生姜　糸生姜とひも生姜　　お味の仕上がり、格に大きな差ができるのです。
心しておいてください。
すこし覗いてみましょう。

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