[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/lfGNZOjlOZ8[/youtube]
動画が2本届いているので剥きの一本を記事にしますね。
まず左手の大根の持ち方が間違っていますね。　絶対にしないようにって全員でお約束したのですがすっかり間違っています。回転方向に指を平行に添えてください。
その左手で大根を固定して右手でギコギコこじながら左に剥けて包丁で剥きすすんでいます。
Air桂剥きで両手の練習をしていますか？　正しい動きを先に覚えることが大事です。
まずはAir桂剥きと大根ですね。
刻みは有次を見ていません。覚書は読んでくれましたか？捨ててませんか？
切ったあと刃先をまな板にこすりつけて横への動きをさせてはいけません。せっかく切れる刃先を折ってキレなくしています。
鴨氏の動画を見ていますか？　他の上手い人と自分の動画を見比べていますか？
しっかり学んで練習をしてください。

[youtube width=”660″ height=”440″]http://youtu.be/ugBcEd508xI[/youtube]
包丁砥ぎはずいぶん上手になりました。包丁砥ぎと赤ペンの速度を完全一致させましょう。そこから気づくことが必ずあります。もう少しで凄いことがわかるでしょう。
剥きは縦線がたくさん入りますね。縦線というより厚みの揺れです。
これは面圧のオンオフが激しいのと右手で器用にアーチの動きをして左手の送りと合わせて剥くからです。
面圧をあてたまま左手のリカバリをできるようになりましょう。
刻みはややジョジョになっています。あなたの立ち方の癖で下腹が前に突き出る立ち方をします。剥くときもなっています。　これはそのうち腰痛を起こします。
今のうちに直しましょう。
下腹は力を込めて小さく閉じるのです。その反作用で胸は柔らかく開きます。そいして上半身の力みを取るのです。
刻みは居合い抜きのように力で切らずに刃が勝手に切ってくれるようになります。
夢の鴨氏切りができるでしょう。

コーンと枝豆のかき揚げ　塾長手本

夏までに夏のお弁当用料理をお教えしようと企画したお弁当講座が好評をいただきなんと9回も開催してしまいました。　その9回目が無事終わりましてなんとか夏に間に合ってよかったと思っております。
今回を含むすべての回にご参加くださいました皆様に御礼申し上げます。
美味しい夏をお迎えください。
それではラストの回も覗いてみましょう。

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[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/uv21U2ANMxM[/youtube]
脇にタオルを挟んでも、そのたおるを絞り上げるように脇をしめては意味がありません。
挟んだタオルが落ちてしまうくらいでないといけないのです。
剥くときに大根の底が見えていませんか？　横からの自分の姿を動画に撮ってみていますか？　チェックしましょう。
刻みはもっともっと優しく刃が入るはずです。刃が細胞を切るのを待てていません。
砥ぎは一時期に比べると遥かにやさしく当たるようになりました。　が、まだ包丁を持ち上げられます。もちあげる「くらいに弱く」としか思っていないでしょう？　まだまだ信じきれていないのです。「そうはいっても砥石に触れないととげるわけないじゃない」な〜んて心のどこかで思っていると革命はおきません。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/hqJebV1x41s[/youtube]
実に正しく進化していますね。理想的です。
マッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻む　というのは案外難しいでしょう？
まだマッチ棒よりの太くなりますね。
マッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻むときは、マッチ棒の厚さより薄く剥くつもりでないとマッチ棒の厚さには剥けないのです。　人間の感覚というのはそうできているようです。
刻みはすこし力が入っていますが、どうもまな板の高さがあなたには高いのではないでしょうか？　厚いスリッパを履く等の調整をしましょう。
もっとリズミカルに速く砥いでもかまいません。もっと包丁を持ち上げて前後に速く動かしましょう。