にゅうめん　　塾長手本
桂剥き投稿月間がおわり、がんばったご褒美のように優しい陰性な料理をお教えします。
麺三昧を楽しんで頂きました。
すこし覗いてみましょう

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上手になりました。　これを剥いている最中のあなたは「こんな感じじゃない、もうちょっとこう、なんていうか、違うんだよねー」と心中叫びながら剥いていたのでしょう。
驚きの職人技を身に着けつつどんどん進化されているのをみて周りの赤ちゃんのこととかを考えて無理をしているのは判っていました。　案の定体調を壊されて包丁を持たない日ができ、職人の勘がブレてしまいました。
1日休むと戻るのに3日かかりますよ。とお教えしましたが、それはもう技術を習得した者にあてはまることであって、修行中のあなたはもう少し時間がかかってしまうのです。勘を戻している最中だからこその剥きでした。　　これからは期限を気にせず慌てず焦らず練習を重ねて行きましょう。
お疲れさまでした。

ゆっくりゆっくりではありますが、均一に薄く剥けるようになりましたね。
投稿回数が少ないわりには、足踏みの無い進歩を見せてくださいました。

やはり包丁砥ぎの押さえつけ、残酷音は最後まで取れなかったのでこれからも吸盤トレイの感覚を砥石の上で出せるまで練習してください。

今夜で9回ですか。せめて１５〜６回（２日に１度）投稿されていれば桂剥き美人に到達できたはずです。　惜しかったですが、上手です。
桂剥きはテンポよく長いストロークで剥けるようになればもっと速くもっと美しく剥けるようになります。
お疲れさまでした。

まな板チェック不合格だったのですね。　剥きにくいでしょうねぇ。
剥きは　右手のこの握り込みが凄いですねｗ
これでは繊細な薄さや面圧や大根の表面の滑らかさの有無等は判らないでしょう
刻みも形はできています。　正しくなりました。　音が、細胞を潰す音がしています。
すごく切れ味のよい包丁で剥かせてあげたいですねぇ。　なんとか期日までに砥ぎが良くなってまな板チェックに合格しますように。
まな板チェックとは乾いたまな板の木目にそって砥いだ刃をあてがって前に押したり引いたりして抵抗を診るというものです。

砥ぎは泥が間に合いませんでしたねぇ　もう少しでドバーっと泥が出そうなんですけどね。もうちょっと包丁を持ち上げないとだめでしょう。　まだ押さえつけてこすっている感覚が残っているはずです。　打破しましょう！ダハ！
剥きは薄く剥こうとされているのですが上げる送るがちょこちょこすぎます。　だから切れるのです。　面圧をあてたままじわーーーーーーっと上げている間中じわーーーーーっと送るのです。　そしてその薄さのまま縦線と横線を消すのです。
まだまだ道半ば。　まだ練習続けるのか、投稿期間終わったのでもう止めてしまうのかはあなたにおまかせします。
1月間よくがんばりました。
お疲れさまでした。