上級幸せコース10月の復習  Moさん(33-9)

美味しそうに出来ています。  これは肉質のホク度が高いための割れでは無く、コトコトの火加減が強すぎたか、水位が低かったためにおきた割れだと推察します。
もっと慎重に、大胆に繊細に加熱しましょう。

私はこっちかなぁ。 どちらも正解なんですけどね。

これは間違いなく美味しいですね。 ソフト&シルキーな食感が再現できています。
合格です。


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上級幸せコース10月の復習   Obさん(90-2)

美味しそうにできています。
この作品は次への課題をはっきりと指し示してくれていますね。
牛蒡と人参の太さと歯触りが不揃い。 これは雑味を呼びます。
牛蒡はピンピン、人参はよれよれ。 まずはこれを修正しましょう。


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上級幸せコース10月の復習  Saさん(96-1)

反省点と改善点がはっきり判る出来上がりとなりました。
まずはこの作品を起点と定めましょう。 ここから何日で、何回で断面正方形の世界に突入できるのか、頑張ってみましょう。 見守っています。

上手に出来ています。 陰陽と成分変化を理解して少しの度胸があればうまくいきます。
最初だからさぐりさぐり作ったのがよく分かる出来上がりです。
松茸ご飯では無いので失敗してもダメージ少ないでしょう?
失敗を恐れながらの練習は時間と回数がかかります。


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上級幸せコース10月の復習   Moさん(90-6)

上手に出来ています。 すこし柔らかさが足りない気がしますが、工程に間違いはなさそうなので微妙な火加減の問題でしょう。
何度も作って私のデモの味を完コピしてください。
質問に関してはそれで間違いはありません。
よーく考えましょう わかるまで考えましょう。


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上級幸せコース10月の復習   Obさん(90-2)

上手に出来ています。 盛り付けも皿のチョイスも良いですね。  あともう少し、剥き面の縦線(横線?)が減れば完璧です。

 
 

よくコクが出せています。 これは食べて美味いですよ。 僅かに感じる雑味・歯触りの散らかりは刻みの不均一さが原因です。  均一に断面正方形に刻みましょう。
練習しかありません。 コツも近道もなし。


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