包丁砥ぎはやっと押し付けが減ってきましたね。　この浮かせ加減でテンポよくリズミカルに砥げたら良いシルキィな泥がすぐに出てきます。
Air桂剥きはまだすこし陰性に右手が開いています。親指側にねじって正しい位置に戻しましょう。そうすると自然と右脇がフリーになります。　変にものを挟むとそのものを落とさないように挟むことに意識が行くので間違いやすいです。　自然に脇がフリーになって通気するくらいが良いのです。　神社で柏手を打つときの脇。
大根になると右手でガシッと包丁を握って小鳥を即死（笑）させています。
小鳥何羽目で気がつけるでしょう？

包丁砥ぎをしたら結果を接写して投稿すると細かく診てもらえます。　1つ前のSaさんが上手に診てもらってますね。　参考にしてください。

すこーしだけ　鶏肉投入時の油温が低かったですが、その後の度胸ある加熱でなんとかリカバリできました。　美味しく揚がってご主人様にも喜んでもらえてよかったですね。
合格です。
キャベツ糸刻みは破壊音にならない程度ならまな板に刃が触れる音がしても構いません。最初はトントンと音がしても良いので確実に長く細く刻みましょう。　だんだんその音を小さくしていくのです。
美味しくできました。　盛付けも良いですね。さすがはOBENTERS™です。合格です

こちらも合格です　　ふっくらやわらかく優しく炊けています。　きりぼしの概念が変わったでしょう？　　ご主人様の反応が嬉しかったですね。　私も嬉しいです。

※ 家ですぐに復習する。けっしてドロナワにはならない。　正確に理解をしているかどうかを診てもらいたいと動画を撮って全種を1本に短く編集して添付されています。
すばらしい復習姿勢だと思います。　あなたは絶対に料理名人になります。
もっともっと学びましょう。　あなたの脳と心は美味しい陰陽料理を学べることにウキウキしています。私には手に取るように波動で判るのです。

Air桂剥きはかなりできてきましたね。力も抜けてきました。　このまんまの力加減で大根に移行できたら良いのですが持ち帰るとムギュっと力みが出てきます。無理も無いですが、厚い薄いができるのは面圧を理解、イメージできていないためです。
まだ包丁を人差し指の内側で左に押していますね。右手でふすまを開けるような動きです。 　　そうではなく面圧は右手で百貨店や銀行の重いガラスドアを押し開けるときのい力の方向なのです。　絶対に左には動かしません。

引く側（むそう塾 側）が苦手なようです。　むそう塾側の赤ペンが足りていないのです。腕や肩が角度を憶えていないのでゆらゆら調節しながら引くので丸刃になっています。引くときも背に１０円玉１枚の隙間をキープしてください。　身体に憶えさせるということは正しい動きの反復練習しかありません。　覚えるまでやるしか方法は無いのです。

有次側は実に正しく砥げています。　すばらしい。

中川式唐揚げ　　　塾長手本
上級幸せコース土曜クラスも待ちに待った唐揚げの日です。
ブログで見ていてどんな味なんだろう？と想像していた秘密のベールがついに取られます。　おまたせしました。
少し覗いてみましょう。

続きを読む →

美味しそうに出来ています。　　ついにここまでできるようになりましたね。
南京ケンも良くできています。　　充分でしょう　　　合格です

美味しそうに出来ています。　　焼き霜造りの仕上げが素晴らしいですね　キレがあります。　　バランスもよし　　　合格です

これも美味しそうに出来ています。　　取り合いになるのがわかります。　　合格です。
牛蒡が長すぎたかもとの意見でしたがこの長さでもかまいません。ただ正面に４本平行に立てかけてあり、「真面目かっ？！」という感じですね。　右から２本めだけを皮を魅せずに並行をブレイクして置けばおちゃめな遊びが出てきます。
美味しそうに出来ています。　　コンロの魚焼きグリルでここまでできれば充分です。　合格です　　　でもグリラーで焼けばもっと簡単にプロ仕上げができます。
買っちゃえ買っちゃえ！ｗ