マクロビオティック京料理教室 むそう塾 幸せコース 第10期 日曜クラス

幸せコース日曜クラスです。
ついに桂剥きの授業がやってきました。 楽しみにして来られたでしょうか?
いやー、ヤバイなぁ汗 でしょうか?
上手くやろとして逆に力んでしまうのが一番良くないです。
よく切れる包丁と、柔らかい大根に「ちから」は不要なのです。
さぁこの事実にきづけるでしょうか?
少し覗いてみましょう。

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マクロビオティック京料理教室 むそう塾 幸せコース 第10期 土曜クラス

6月の幸せコースは名物授業「桂剥き」です。
切る剥く刻む。 その前に大事な「砥ぐ」も習いました。

すこし覗いてみましょう。

 
 

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秘伝コース6月の復習   Azさん(83-1)

美味しそうに出来ています。  上手に出来ています。 今週3枚目の鯛だなんて、素晴らしいですね。 練習は嘘をつかないというのを実感されているでしょう。
それぞれの精度を少しずつあげて行きましょう。
キレ角、細さ薄さ。 紙一枚ずつでも進化させていく。これが秘伝コースです。
長足の進歩は幸せコースや上級幸せコースで可能ですが、基礎ができてしまうとじわりじわりとしか進化しません。でもレベルが高いのです。


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無双原理&盛付コース6月の復習   Hoさん(3-3)

美味しそうに出来ています。  食べてみてすこし果肉が硬かったようですね。
良い揚げ色が着いているのですが、ひょっとしたらくり抜き穴が小さかったのかもしれません。  火が通っていて硬いというのであれば賀茂茄子の独特の食感?という可能性もあります。
鶏味噌はもうすこし柔らかくても良いですね。

 


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秘伝コース6月の復習  Saさん(84-2)

美味しそうに出来ています。  盛り付けが上手です。 瀬戸唐津の器によくマッチしていますね。 それぞれの精度がもうすこしだけ上がると合格です。 山葵の位置はもうすこしだけ右下です。 でもこのレベルの料亭(居酒屋では無い)はたくさんあります。 ですからプロレベルのお造りはできているということです。

美味しそうに出来ています。  皮にまえもって刻みを入れるときに深く切り込みすぎですね。 皮だけを切る感じです。  南京ケンはもっともっと薄く剥いて細く刻みましょう。

完璧ですね  合格です  とっても美味しそうです

美味しそうにできました 合格です  撮影ももたもたせずに速やかにできています


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