６月２３日の玄米投稿

塾生さんの中川式玄米炊飯投稿は
先ずはTuさん（35-4）からです。

画像が少し暗いので、パス品質にどこまで遠いのか近いのか
判別が付き難いのですが、もっちりとは炊けて居るようです。
ふっくら感がないのは何故か。　ふくよかに米粒が膨らみながら
控えめなモッチリ感で、白米のように食べられる玄米ご飯が
理想です。　ひたすらもっちり御飯がお好みであってもまずは
白米のような中川式玄米を炊けるようになってください。
絶対的に投稿が少なすぎです。　玄米を毎日食べましょう。

次はTaさん（37-5）です。

皮感がまだありますね。　ここの米はもっと美味しく炊けます。
米肌が荒れているのがわかりますか？　圧が保ち過ぎているのか
もしれませんね。　２４分丁度で落ちるように保温を調整して
ください。　気温水温がどんどん上がっていますので米の緩み
には敏感になりましょう。

次はOtさん（37-7）です。

私は講義の時、浸水後の1050水なんて言ってませんよね？
あなたが勝手に曲解して勘違いされているのです。
しかも変だなと思いながらいつまでも質問もしないでもじもじ
しているのは陰性すぎます。　投稿も少なすぎます。
もっともっと陽性になってください。　勢いを身に付けましょう。
あなたは消化力が弱っていますので薄焦げの付いた陽のある柔らかい
飯を食べるべきです。　その点では今日の飯はかなり良いですね。
もっとふうわり炊いてください。　お腹や手足の先が冷たくない
ですか？　これから町中にクーラーが入ってきますから嫌な季節
が来ます。それまでに自分の陽性で冷えを捨て去れるようになり
ましょう。

次はIwさん（38-2）です。

火が途中で消えてしまうのは、そのコンロの最弱火の域を越えて
弱めようとしているからですね。
しかし炊きあがりは素晴らしいです。　これでよいのです。
これを炊いて頂きたいのです。
私が米と塩を直に見て「間違い無し」と申したのがおわかり
いただけたでしょう。　美味そうな飯だ。
コンロの火が消えてしまうのであれば、
ゴトクを敷くことで火元と鍋底の間に距離を設けて火を弱めるのと
同じ効果を出す。
カセットコンロを使う（バーナーの小さい安物でないと無理）
一考してください。

次はKoさん（38-6）です。

もう少し焦げが付くと良いですね。　豪州の米を炊く可能性が
あるのですからもう少し焦げを付ける練習をしておきましょう。
米粒はふっくらとよく膨れるようになっています。
あとはやはり蒸らしの圧です。
そんなに部屋が寒いようにはデータにありませんが、微妙な
風があって気化熱で取られている可能性もあります。
一度蒸らす時に米袋を上下返して使って下さい。
中に鍋敷きの上に米袋を置き、その中に鍋を入れて上の口を
折り返しピンチで３カ所ほど留めて、熱気の逃げを完全に止め
て保温します。　これは秋冬の蒸らしかたです。
これで圧が保たなかったら、それ以前の行程に問題があります。

次はHaさん（38-3）です。

火加減はこれで充分です。これ以上上げたらもっと圧が保たなく
なります。
米は混ぜて炊かないようにしましょう。いろんな米を混ぜて
炊くとどちらの米に炊飯を合わせても炊きムラが起きます。
受講時にお話しましたようにご自分の縁のある米を食べて
ください。　テレビで紹介していたとか、ネットで人気だから
という理由で米を選ばないようにしましょう。
保温ジャーはあまり小さい物より一升用が良いと思います。
あまり炊きたての飯を縦に積み重ねるのはよくありません。

次はSuさん（37-9）です。

美味そうに炊けています。
もうこれはパス品質に近いです。
あとは蒸らしの圧が２４分保てばパス品質となるでしょう。
もうすこし！　頑張り切る勢いがあなたには必要です。
ぱらぱら投稿しないで　ぎゅっと凝縮した集中力を出しましょう。

次はSaさん（38-4）です。

まず、難しくなるので米の量は６００前後で炊きましょう。
残りが６００に足りないなら、買い足してから炊きましょう。
火が強すぎます。　ここまでの黒こげは付けてはいけません。
水は400米に410水と書いてありますが、これでは110％では
ありません。あなたが入れた水は102.5％です。少なすぎます。
400米でしたら最低520ccは入れてください。560でもOKです。
塩は小豆２では少なすぎます。　３は入れましょう。
次回は確認してから炊いてください。

次はWaさん（35-8）です。

米袋を外したり被せたりはしないほうが良いです。
飯が迷います。
火が強いのにべちゃっとしている、でも消化に悪い。
眠気が来るのは消化にわるいのと量を食べ過ぎということは
ありませんか？　チェックしてみてください。
もっと水を減らせて、火を弱めて米肌を柔らかくさせることが
美味しくなる条件ですね。
しかし水を減らせばたちまち硬くなり、火を弱めれば圧が保た
なくなり、皮感が出てしまいます。
これから脱却しなければパスは出せないのです。
頑張りましょう。

次はSaさん（37-6）です。

美味そうに炊けているのですが、「覇気」を感じません。
デジカメの解像度が低いのか、露出がアンダーすぎるのか、
一昔前の携帯オマケカメラで撮ったような画像に見えます。
本当はもっともっと美味そうにあなたの目には見えているの
ではないかと思います。　それなら凄く残念ですよね。

次はFuさん（35-6）です。

美味そうに炊けましたね。
4.5の時に完全では無いとしても一所懸命に焦げ無し炊き
の練習をした効果が出ていますね。
あなたの初期の作品にあったような殺人的なお焦げは影を
潜めています。　これならば美味いでしょう。
このまま何回も炊きましょう。　焦げはこれ以上付けない
ように。　パスは近いです。
数を炊いてくださいね。

次はNuさん（35-6）です。

投稿の締め切りは19時ではありません。21時ですので
お間違えの無いように。
かなり良くなってきていますね。やはり圧が３０分保たなかった
のが原因でしょう。
風がふいているとかクーラーがかかっているとか、鍋の熱が逃げて
しまう条件が無いかもチェックしましょう。
上手になってきました。がんばりましょう。

次はKaさん（36-4）です。

また今日の飯は荒れていますね。
あなたほど炊飯結果が大波小波な方は珍しいですね。
もっと落ち着いて、いつも凪の心で主食に係って下さい。
きっと米は応えてくれます。
炊飯はあなたの心を現す鑑です。
炊き方は会得しているのに美味く炊けないと言う方が
一番パスまで手こずります。
がんばりましょう。

次はYaさん（38-1）です。

硬いですね。　1000米の1300水で炊いてみてください。
弱火の調整がまだ身に付いていませんね。
毎日うろうろしておられるのが判ります。
1000の1300でふっくらもっちり飯を炊きましょう。
今回の飯は湯気では無く蒸気が出過ぎていましたね。
温度が高いと蒸気も見え難いのですが音で判断して
ください。　蒸気はダメ。　湯気で判断するのです。

次はOoさん（38-10）です。

上手に炊けています。
ねばねばして見えるのは、ひょっとしてあなたは天地返しと
称してたきたての飯をしゃもじでこね回していませんか？
寿司屋さんがすし酢を切るように。
そんな天地返しは指導していませんのでご注意下さい。
地元の玄米を食べるようにしましょう。

終わります。
雨が多くなる季節は、環境自体が陰性になります。
毎日の炊飯でそれを感じ取れていますか？
あなたの身体はどんな飯を要求していますか？
「優しい陽」をいかに添えた飯を炊けるか。
梅雨時の命題にしてみてはいかが？