上手になりましたね。 もたつきが仕事に一切ありません。流れができてきています。
次になおすところはネコ手の強化です。
骨切り包丁が機嫌よくどんどん右に進んでいくのを「来るなっ！」とネコ手が包丁に抗わ
なければ１ページの厚さが厚いまんまでシーズンを終えることになります。
ぜひ今シーズン中に厚みを薄くして流線を出してください。
白焼きの重心とつけ焼きの重心と茗荷の重心が一直線ですね。これは間違っていますので修正しましょう。
ちょうどこれの半分の薄さに切れるように、とりあえずは練習しましょう。
段階を踏んで薄くしていきます。 まずは半分で。
