「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　小松菜の茹でが、とうとう細さと加熱がぴったり合いましたね。　胡麻の煎りようもちょうど良く味のバランスが取れました。
ハの字にも青線にもなっていないので盛り付けもOKです。　　合格です

上手に出来ています。　　エマルジョンさせた煮汁が適度のウエットさを出してくれていますね。　喉越しの良さも再現できています。　　　合格です

背骨を引くときは面圧を当てながら一気に引くのです、ゴリゴリゴリと引いていると豚鼻が乱れます。
今日、手本をまた見せたのでわかりましたね。　次回から直しましょう。
あとは上手です。時間も短くなって来ました。　いいですね。

厚くなる原因が判りました。　切り始めから切り終わりまでに包丁の角度が変わります。
それが原因です。　下の図を見てください。　青いラインがあなたの包丁の向きです。　ちゃんと両方有次を見ていますね。　しかしあなたの刃の軌跡は上のように湾曲して切り終わりには有次見られていないのです。　これが薄く切れない原因です。
すぐに直しましょう。　下のように、切り終わりまで刃の角度を変えないように切るのです。

https://youtu.be/-Hpzwuj35sY

包丁の握り方を今になって変更したために慣れるまでにまた数本の鱧が必要となります。がんばって練習しましょう。　力で押したら骨は逃げます。包丁の重さで切るように。
押すときに意識が集中しています。　違うのです。フィニッシュに集中するのです。

やはり動画のとおり、肛門下が皮まで降りていませんね。疲れてしまったのが力づくで刃を押していましたから。
茗荷を添えて美味しそうになりました。　茗荷が倒し過ぎなのでもうすこし立てましょう。
付焼は前回の作品のほうが本物に近いです。　これはタレかけがたりないかな？
という感じです。

上手に出来ています。　なぜか梅ソースの透明感がありませんね。
正しくデモとおりに作れたかもう一度確認しておきましょう。
カレーパスタに見えますねぇ。　不思議