「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

包丁砥ぎは優しい音で砥げていますね。　もっともっと浮かせることができるので思い切ってみましょう。
桂剥きは右手で左に剥き進んでいます。　右手は刃を上下させるだけ、左手で大根を刃に送り込みます。　桂剥きは左手で剥くと言われる所以です。

赤ペンと包丁砥ぎはテンポを揃えなくてはいけません。2種類の練習をすることになります。　包丁砥ぎを速めるか赤ペンを遅くするか。　赤ペンはある程度速さがあるから波打たずに前後できる。ということを学んでほしかったのですが・・・
ほとんどわからないくらいの動きですが右手で剥き進んでいます。それが縦線や厚い部分やバナナの葉になって現れます。　私のシートにはそれがありませんね。それは徹底的に右手を上下動に限定しているからです。

包丁砥ぎはだいぶ音が小さくなってきましたが、まだまだ押し付けてこすっています。
もっと浮かせましょう。
剥きがよくなってきました。同じ厚さで最初から最後までつながるようになりましょう。
まずはそこからです。
刻みはもう少しまな板を叩く音が小さくなりますように。

剥きも刻みもグンとよくなってきました。
真っ直ぐに剥けるようになったので次は「マッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻む」を実行してください。　最初から最後まで同じ厚さで。
包丁砥ぎはすこし音が小さくなりましたが、まだまだゴロリではありませんね。
切れ味確保できるように浮かせて砥ぎましょう。

https://youtu.be/lvevt7mFws0

Air桂剥きは正しい動きを覚えられています。　そのまま大根と包丁に移行できるように力まずに練習しましょう。桂剥き動画が皮を剥く途中しか写っていません。　中身を剥いているところを見せてください。
刻みは手首を柔らかく使えています。もう少し静かに優しく切り下ろすようにしましょう。