「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　　身にも心にも染みるお味だったでしょう？
これから寒くなったら蕎麦をあつもり（釜揚げ）にして召し上がってください。
もっと熱々を食べられます。　　　　合格です

鱧を割くとき、左右の手が互い違いに下がって生きますが、左右同時にシンクロしながら尾の方へ引いていけるようになりましょう。
下ろすのもやっと7分になりましたね、今シーズン中に5分にしておきましょう、　そして来シーズンは5分から始めるのです。
骨切りはよく刃の速度が出て確実に骨は切れています。
が、あまりに１ページが厚いですね。　５センチごとに印を付けた画像でよくわかります。もっともっと薄く切りましょう。
厚くなる原因はなんでしょう？　　考えてもわからずに時間がかかるので正解を言います。
右の猫手がぜんぜん仕事をしていないのです。　骨切り包丁が迫ってくるのを「来るなー！」と抗っていません。　だから包丁が好き放題に進んでくるので厚みが出るのです。
わかったかな？

上手に出来ています。　茗荷が多いですね。　２切れ置きたいときは1/4を２本置きましょう。　白に目が行かないで茗荷の赤に目を奪われるのは良い盛り付けとは言えません。

上手に巻けています。　付け焼きのタレのノリが弱いです。　タレを煮詰めるかかける回数を増やすかしましょう。
秘伝さんなのに器の正面を間違っています。　Haさんにも言いましたが、秘伝さんの仕事は後輩たちが憧れの目をもって見つめています。　手本になるように。　基本を間違って教えるようなことにならないように注意してください。

上手に出来ています。　美味しそうですね。
ご家族様にも喜んでいただけて　また一つ親孝行ができましたね。　素晴らしい。
もちろん　合格です

美味しそうにできています　強火コンロで一気に炒めあげられましたね　コクも出せています　最後の仕上げに　天にガーリックを飾ってください

美味しそうに出来ています。　　強火で一気に揚げられましたね。　素晴らしい。　合格です
キャベツはこれからどんどん練習をしましょう。　糸になるまで練習をやめないように。

OBENTERS™の投稿画像でも言いましたが、室内照明が白熱球系の明かりなので暖色に偏ります。夕焼け画像ですね。　かならず見たとおりに補正をしましょう。
下の画像は軽く補正をしました。　染付の呉須の青以外の部分はベージュでは無く白だと思います。　実際の皿と比べてみてください。　補正の目安になります。
白いものは白く　黒いものは黒く補正をしましょう。

美味しそうに出来ています。　　盛り付けも撮影も完璧ですね。
再受講をして過去の曖昧な記憶を刷新する毎日ですね。　どんどん腕があがって行くのが実感できているでしょう。　　　合格です