「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に出来ています。盛付も良いですね。写真は器の右端までいれておきましょう。
麺のたばねも上手です。

すこし餡が少なくなっているのはとろみ付けまでに煮詰まっていると思います。
ネギの配置にも少しは配慮しましょう。混ぜすぎて揚げが崩壊しています。白い細かい粒は崩壊した揚げの中身の豆腐部分ですね。

上手に出来ています。　ベストな仕上がりでしょう。麺も伸びず汁も濁っていません。　合格です。

火通りはこれでOKです。甘そうですね。　写真が持ち上げたネギにピントが合わず奥の揚げにあっていますね。ピンぼけです。　何を診て欲しいのか？　欲しいものピントはあっているのか？　チェックしましょうね。

OKです　正しい１５ccが計れています。

美味しそうに出来ています。　　他の野菜に比べてややパプリカがお大振りかな？という感じがしますね。　これは火通りとともに縮んだり柔らかくなったりする度合いが野菜によって違うのをしっかり理解しておけば回避できます。　次回に役立ててください。

美味しそうに出来ています。　茄子と万願寺の大きさのバランスが取れていないのであまりに大きすぎる場合は万願寺を切って盛ってもかまいません。
よく染みているので間違いなく美味しかったでしょう。

美味しそうに出来ています。　よく切れる包丁で剥いています。　もう少しだけ皮を薄く剥けますのでチャレンジしてください。　魚と同じで皮と身の間に刃が進む層があります。そこに刃を滑りこませられるかどうかです。

おお、さっそくやりましたね。　美味かったでしょう？
麺の茹で加減がさすがは　#秘伝卒ですもの　です。

上手に出来ています。　大丈夫、背開きでもちゃんと出来ています。
万願寺がすこし左上にむけて倒れているので仮想トップを意識して盛りましょう。
#OBENTERS™なのに

美味しそうに出来ています。　　盛りの重心点が皿の中心点より左にあるのがわかりますか？　わかれば直していますよねｗ　奥の一枚をすこし右にずらせば良いのですが、それを自分で判断できなければなりません。言われたらわかる。ではダメなのです。
#OBENTERS™なのに２　　　　レモンがずり落ちているのも気づいていないでしょう？

ふうわり優しく出来ています。　冬瓜は垂直ですねぇ　残念。　原因は切り出しサイズでしょう。　丸に対して冬瓜が小さいですね。　逆をいうと冬瓜に対して地鶏丸が大きすぎるのです。　丸にもたれかけられて冬瓜が困っているように見えますね。
生姜は細くきざめています。

うーん、困りましたね。　動画をみていてもリズムがありません。一打一打考えて真剣に刻んでおられるのは判りますが。骨切りはリズムが大事です。　一打ずつ最初の一枚目の緊張を強いられると絶対に薄く均一には切れません。
切っていると鱧が前に動きますね。これは鱧を押している結果です。骨が残る原因になりますので不動の鱧に骨切り包丁が一瞬で通り過ぎる感覚を身につけましょう。
じゅんちゃんや麗可ちゃんの鱧は動いていないでしょう？
大根の練習もしていますか？　生半可な練習量では上達はしないので真剣にたっぷり練習してください。　まだまだ包丁と手が友達になれていません。

茗荷上手に刻めています。 落としにするともっともっと淡い白い花弁になるように精進しましょう。　がんばれ！