「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/3Vo02XlPG2c[/youtube]

上手に骨切りできています。　もう少し「骨を断つ瞬間」だけ速度を早めましょう。
骨を瞬時に切らないと刃が骨を押してしまいます。
包丁砥ぎも完璧にしっかり砥いでくださいね。

もうすこし幅が狭く（薄く）刻めるように練習しましょう。
手前がすだれになるのはグリップが下がって尻もち状態で刻んでいるのでしょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/j90W_ZLf0Cs[/youtube]

前回よりも良くなりましたね。　鱧が動かなくなりました。
あとは1ページ1ページの薄さです。　タタミの目よりも薄く切って云々という鱧自慢がありますが、あれを目指してくださいね。　口に当たる骨の触感が減るでしょう。

刃の送り、乱れが多いので皮を切ってしまったり、皮に到達しなかったりが見られます。
同じ動きを何度も繰り返せるようになりましょう。

新鮮な鱧で練習出来ているのがわかります。　あとは骨感をどうなくすか。ですね

盛り付けが変ですね。　この場合は寿司は双で盛ります。

子のたいたんは針生姜を天盛りするのではありませんでしたよね？　もう忘れたかな？

綺麗に切れています。　流線もでているので骨感なければ合格なのですが、まだすこし合格までには練習が必要なようです。

美味しそうに出来ていますが、すこし透明度が低いようです。
おそらくとろみのつけかた。つけてからの加熱が足りないと思います。
次回そこを改善しましょう。

「いろいろな復習」って変ですよね？　だれかがごちゃまぜにして投稿してきたのを私が揶揄して「いろいろ復習」としたのですが、揶揄とは取らずに「あ、それでいいんだ〜」とあなたが追随されたので、正しておきますね。
煮物コースと通年コースの上級幸せコースは全くの別な講座です。
ごちゃまぜにして一気に投稿するのはよろしくないのです。　常識ですね。
煮物コースの復習は煮物コースで習ったものを、上級幸せコースの復習は上級幸せコースで習ったものを別々に投稿しましょう。

美味しそうにできています。　三つ葉の火通りも正しく止めています。卵黄はセンターに。

美味しそうに出来ています。　　よく染みていますね。　煮汁をもっとはりましょう。
おつゆも美味しいのです。

ちょうどよく炒められていますね、麺も白ぼうずにならずにコクよく仕上げられています。　合格です。

上手に出来ています。　今日は和牛を入れて作られたのですね。　美味かったでしょう？
お父様にも作ってさし上げたのですね。　偉かったです。　親孝行してくださいね。必ず良いことがあります。
お父様も餡の最後まで飲み干して下さったそうで、私も本当に嬉しいです。　合格です。
二人でガッツポーズをしましょう！　٩( ‘ω’ )وｶﾞｯﾂ！