「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

前回は肉が厚いのに油温高く投入してしまい、今回は肉が薄いのに油温を前回よりも下げました。　変更点が2点以上になるから正解にたどり着かないのです。
油温を修正するなら肉厚は同じにする。　肉厚を薄くするなら油温は変えない。
これが出来なければドンピシャにはたどり着かないのです。　理解できるかな？
キャベツが長くなってきましたね。細く長くを目指しましょう。　桂剥きの練習がここにも活かされるように。

三枚とも全体に言えることは肉の厚みに対して投入時の油温がやや高すぎるということです。　あなたはちょうどの揚げ色になったときにエイヤっと油からだして油切りしますがその時のタイミングが少し早いのでしょう。　投入時の油温を5度から10度下げましょう。

美味しそうに出来ています。　これは成功したときの出来上がりですね。
天にガーリックを散らしておきましょう。

美味しそうに出来ています。　　揚げ温度がドンピシャです。油から取り出すタイミングも良いですね。厚い豚は揚げ過ぎになる事が多いのですがちょうどよいです。
カツを置く前にレモンを用意しておくのは良いですが一番最後に盛りましょうね。
カツでレモンを踏まないようにしましょう。
あれだけのヨコケンが刻めるようになったのですからキャベツはもっと細く長く糸キャベツに刻みましょう。

美味しそうに出来ています。　　しっぽの焦げが気になるときはホイルをかぶせて断熱させましょう。

すこし焼き時間が長過ぎますね。　もうすこし短時間でやかないとミイラ化しかけています。　Asさんのカマスの表面と比較してみましょう。はじかみが長過ぎるのでもうすこし切りましょう。（もちろん赤の濃いほうね）

上手に焼けています　　すだちの切り方を要チェックです。

美味しそうに出来ています。　青ゆずは豆腐の上に載せておくともっと格好良くなります。

鮎以外は下の盆？机？の木目が縦になっています。日本人ですから横に使いましょう。

上手に出来ています。縦横比が改善されましたね。
はじかみの長さも掃除の仕方も良くなりました。　合格です。