「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに焼けています　覚書の温度で焼くとこの焼色になりますので　大正解でした。　　合格です
上記でなぜ大正解と評したのか　それはこの断面画像で判別したからです。
クラスト（食パンで言う耳）の厚み（薄さ）で適正焼成かどうかを判断します。
薄くてこおばしくて美味しそうです。　　合格です
よく上がっています　　よい焼色ですね　　気に入っていただけてよかったです　　合格です
よい断面です　腰折れもせずに縦横比がすばらしいですね。　　合格です

前回　すこし力みが消えてAir桂剥きのように大根を剥きはじめていたようなのですが、今回元のリキミマクリが復活して逆パイロン剥きが出てきました。
左手人差し指を大根のてっぺんにかけて力むのは初日から危険だから禁止していたはずです。　大きな怪我をしないように正しく持って剥きましょう。
もう右脇が力んで右手二の腕が肋骨に食い込んでいます。　つねに両脇に生卵を挟んでいるつもりで、割らないように落とさないように剥きましょう。
Air桂剥きを徹底的にして手や関節に面圧の動きを記憶させるのです。

平造りは切ったあとさくから右に水平移動させて倒して重ねていきます。
上の段に置くのはすこし違いますね。　後半の数切れの切り方が平造りです。
上級包丁を上手に使えています。

上手に切れて上手に盛り込めています。　きれいに三角形に盛れています。
合格です

おお！　様になってきましたね。　「練習は嘘をつきません」
やったらやっただけ上達するのです。　真摯にじっくり自分の変化を楽しんでください。
いちばんいけないのは「上手く見せたい願望」を持つことです。
進化の邪魔をしますので　ぽーい！と捨てましょう。
丸刃が消えてきましたねぇ　よく切れる包丁の面構えになってきました。
大根の刻みが一気に細くなりました。
ここからの課題は　どんどん細くしたい薄くしたい欲を抑えて、今の自分には最初から最後まで同じ厚さで切れずに剥けるのはどの厚さなのか？を調べましょう。
そして同じ厚さで剥いたものを厚さとおなじ幅に刻んでください・
そうすると断面の画像には長方形やテープや三角形の断面がなくなります
すべておなじ正方形がびしーっと並ぶようになってください。

平造りが出来ています。　鯵やサンマなど体高の小さい魚の場合は刃を斜めに使って出来上がり1切れの長さを確保しますが鰹などの大型の魚のサクの場合はあまり斜めにすると一口で食べられるサイズの域を超えてしまいます。御婦人が口紅を直さなくても食べられる大きさに切りましょう。　　　そして動きをもっと速く切りましょう。
切ったものを右端にスライドさせて立てかける時包丁だけ傾ければよいのにあなたごと傾いています。　速くそれを繰り返すと船酔いみたいな症状yがでますのでやめましょう。
合格です

美しく三角盛りができましたね　茗荷も細く刻めています。
腹身をカーブさせて対比を出せています。　　　合格です
漁師のあら炊き　上手にできましたね　　高速強火でできています　　合格です
レアに焼き上げられています　　おいしかったでしょう　　　合格です