「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

Hoさん（3-3)です。


















よく練習していますね。　今日は３回目の投稿です。
しっかり練習の成果が出ています。
刻みにもっともっと精密さを期待します。
厚さの半分を目指して厚さの倍の幅に切れると言うのは困ります。
刃先に神経が通って居ないということです。
刃先も箸の先も同じです。　あなたの指の延長なのです。
感度を上げて下さい。

Noさん（21-2)です。








正しく面圧はかけられています。
凸凹していない大根シートが潔いですね。
次は「マッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻む」です。
マッチ棒の半分はけっこう分厚いです。
あなたの面圧があれば大丈夫です。
１さく１０分以内に剥いて下さい。　

Hoさん（3-3)です。



















朝よりも良くなっていますね。　それで良いのです。
もっともっと刻みの練習をして下さい。
剥いた厚さの半分にはまだなっていません。
いま、せいぜい同じくらいで、まだタリアッテレ気味なのもあります。
刻む幅のほうが安定して狭くなってきたら、それに負けないように薄く剥くのです。
縦のストライプもスリットも無しで。
もちろん横の透明な帯線も無しです。
ここからいよいよ、まだあなたが踏み込んだことの無い世界に突入します。
行ってみましょう。

Hoさん(3ｰ3)です。






動画も拝見しました。
ほーれ、半分の幅に刻めといってもまだできていない。なぜ出来ないのかというと、有次が見えていないからです。
ご自分でiPadの位置を変えて正面からのカットに入ったら一発で露呈しますね。
最初に包丁を下ろす時は「有次が見えるように」を意識しているのでしょうが、２おろし目ですっかり忘れてどんどん刃が違うところに降りています。
これでは剥いた幅の半分なんて絶対に刻めません。
と言うことは人参や南瓜のケンには遠く届かない。
剥くのと刻むのが高水準で調和しなければケンはできません。
頑張りましょう。

Noさん(21ｰ2)です。






動画も拝見しました。
面圧OK,上げる下げるOK,たいしたもんです。
大根が細くなってきた時の指の使い方の動画もありますから参考にしてください。
上下の厚さにムラが出るのは左手が定まって居ないからです。
剥きながら左の親指が上がったり下がったり、手前に行ったり奥にいったりしれますね。
なんだか居心地が悪そうです。
これはAir桂剥きで直せますので、良い癖をつけてください。
ここからは「左利きなのに右で練習して偉いねぇ」というのは終わりにします。
右利きの人に言うようにビシビシ行きますからよろしく。
今のところ直すのは左手の安定ですね。
親指と薬指と中指で大根を回す気持ちで。