「塾生さん鱧骨切り」カテゴリーアーカイブ

今年の鱧骨切り特訓講座の復習投稿も最近はしりずぼみっぽく元気がなくなってきて残念です。
麗可ちゃんがやっと鱧修業の時間がとれたというので「いっちょ話題の1枚落とし撮っといて」とお願いしておきました。
やったこと無いですよ〜と言いながらきれいに切って来ましたので手本として上げておきます。
練習生 は参考にしてください。

おろしは出刃が下品にギコギコしていないところに注目。
背骨に対する角度をキメたら一気に引ききる。
肋は薄く薄くすき取る。
これだけでも2分くらいは縮まるでしょう。

これが1枚落としです。　比較参考にマッチ棒を置いてもらいましたので　よーく見て置きましょう。

やっと6分を切れましたね。　少しずつですが進歩しています。まだ出刃を入れる角度に迷いがありますね　もうそろそろわからなければいけません。　ノーカンって呼ばれますｗ
一定に引いて豚鼻も片面からすべて骨を切れるように。時間を短くするのはここなのです。
出刃の先がキレが悪いようなのでしっかり砥いでからおろしましょう。
骨切りは上手です。36本目でここまで切れたらよく頑張ったほうでしょう。　すばらしい
どんどん練習して薄く薄く切りましょう。　この鱧は食べてもチクチクしなかったはずです。　よくなりました。

おろすのがついに４分台に突入しましたね。偉いです　よく頑張りました。合格です
骨切りもすごくよく砥げていてそれを気持ちよくシュッと打てています。
これも文句なしの合格を上げたいのですがまだまだ目で「次の１打」を見定めて打っていますので結果が厚いのです。　　　理想は今の半分の厚さですね。
よく頑張っています　キレキレのセンスがありますからなんとか開花してほしい。

上手になりました　おろすのはもう安心して見ていられますね。
骨切りは今までのあなたの自己ベストでしょう。　よく斬れています。
あとは皮を切ってしまうか半分残すか１／３残すかだけの違いです。
今の速度・テンポのままでつなげてみましょう。　目で厚さを決めているうちは１ページが厚くなるので注意です。

鱧を押しています。押さないように切りましょう。　まな板静止状態からのしゅっ！と前に打つ練習をしてください。　もう忘れていますね。
おろすのはいつまでたっても同じところでモタモタしています。　速くおろしましょう。
一度５分でタイマー鳴らして、５分立ったらそこで終わりにするルールでおろせばいいですね。　途中で終わったら骨切りできませんからきっと「必死」でおろすでしょう。
骨切りの厚さが厚いのは目で見て手で押しているからです。　いまの1/3の厚さが正解です。
そろそろシーズンが終わろうとしています。　なんとかしないとね。