「塾生さん鱧骨切り」カテゴリーアーカイブ

上手に出来ています。　まだ出刃の持ち方がおかしいですね。　小指が遊んでいます。
小指が遊ぶということは相対的に親指人差し指側で包丁を持つことになり、前腕や肩に余計に力みが生じます。　生じていそうですねぇ。　すぐに直しましょう。
骨切りはところどころ出る空打ちが気になりますね。
同じ角度で同じ薄さで皮半分まで瞬時に切る。　これを目指すにはAir骨切りか鱧をたくさん練習するしかありません。
骨切りの音が少し鈍いです。　包丁砥ぎをしましょう。毎回砥いでいますか？

おろすのはほぼ完璧にできていますね。　上手です　あとは動作の面取りをして静かに速くなっていくのを目標としましょう。
問題は骨切りです。　　ミンチが飛びますねぇ。
猫手へしっかり面圧をかけながら有次を見てバックスイングを大きく取らないように注意して打ちましょう。　イメージはまな板の上に刃を置いてそこかた「シュッ！」の練習をしましたね　あのイメージで本番を打ってみましょう。
すこし腹の皮が残りすぎなので青線のように綺麗にカットしましょう。

おろしかたは正しく覚えられていますね。　記憶と手がまだすこし乖離しているのを修正中といったところでしょうか。
中骨をすき取るときに刃を立てて頭の方にすすめる時つっかかりますよね　その時の解決法をお教えします。
つっかかったところから頑張って押しても身に食い込んだりして失敗の気配がプンプンしてきますよね。　不安です。
そんなときはつっかかったポイントより1センチだけ刃を後退させてそこからそこそこの勢いをもって突っかかったポイントにアタックしてください。　すんなり先に進みます。
骨切りは少ししか動画が無かったので詳しくは診られませんでしたが、有次を見ていませんね。　刃先が猫手を襲って怪我をするかもしれないのでNG行為は徹底的にしないように注意しましょう。
秘伝さんなのですからPC環境も撮影環境もビシッとメンテナンスをして後輩たちの手本になるような投稿をお願いしますね。　がんばりましょう。

上手になっています　前回から本数を重ねてはいないのに進化しているというとこは前回の投稿が学びになったということです。
無駄な練習は存在しないのです。

とにかく画像を診ようと思っても画像が小さい！　320ピクセルって　名刺かっ！？（笑）
次回からもっと大きなサイズで送ってください。
投稿しなれてないから投稿の添付サイズもわからないのですよ〜。
横幅1000くらいで送ります。　はるか昔　愛クラスのときに習ったはずです。

美味しそうに押せています　すこしすし飯が多いかな？という感じです。
そしてこの皿に横ならび５切れは多いですね

おろしかたの自己分析にあった「反省点は最初の背骨に沿っての刃入れが浅いのでしっかり入れたいです。」
これの原因は刃先を皮ごしに左手指で感じながら包丁を引けていないことです。
動画を見てみましょう　右手と左手がジグザグに引けているでしょう？
右手と左手がおなじように移動していけるように練習しましょう。
骨切りは勢いがあって良いです。
一打ごとの厚みと角度がまだまだぶれているから前に鱧ミンチが飛びます。
一定の角度で薄く薄く打てるように練習しましょう。　Air骨切りも練習してくださいね。