「煮物コース基礎力強化桂剥き」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/L7hgcHPhgkU[/youtube]
まだ包丁を上げるときに刃が開きますね。図示しておきます。
青線の方向に刃が上がります。直しましょう。
刻みはゲソ量産していますね。同じ打ち方が連続でできていません。もっと重ねを少なくしても良いのでゲソを無くして刃が気持ちよく大根を切る音色を聞きましょう。
パカンパカンとまな板を叩く音ばかり聞こえます。
まな板が反っているかまな板の下に空間があるか何もしいいていないかでしょう。
砥ぎは押すほうはもっと包丁を持ち上げて砥ぎましょう　押さえつけています。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/ALv7REPkQSI[/youtube]
赤ペン、包丁砥ぎが、さすがに幸せコースさんからすると上達していますね。
まだまだ砥石にこすれる擦過音が激しいので、あなたが思うよりもはるかに包丁を持ち上げながら前後させてください。赤ペンは擦り付けないでしょう？　包丁もです。
上手に剥くようになりましたね　よく練習しています。動きが丁寧です。
刻みも上手です　後半、前から撮影しているときは集中力が途切れていますねｗ　陰性だなぁ。
左手への面圧が弱いのです。軽く力を抜いて刃をおろせているのは素晴らしいのですが、左の猫手に対する面圧まで抜いてしまってはいけません。刻み幅にばらつきがあるのはそのせいですね。
どんどん上達しています。　いいねぇ。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/LDFcwDfneIY[/youtube]

剥いている時に右脇を硬くしめて力み過ぎです。同じように左手もお約束の大根の持ち方回し方ができていませんね。上に図示しました。これではどんどん下が細いパイロンに剥けていくはずです。　Air桂剥きをして缶を正しく回せるようになりましょう。
両脇にはさんだスポーツタオルがポトリと落ちるようになりましょう。
刻みは綺麗に刻んでいますが「力」で切っています。
包丁を握力たっぷりで握りすぎです。　OKさんのように浅く舐めた持ち方はいけませんがあなたの持ち方で握力を「ほぼ無し」で持ってください。　そうすると刃の重さで落とす、刃に仕事をさせるということが理解出来る（かもしれません）
刃が仕事をしてくれるのを待つのです。　待てますか？

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/QAqF9XHWRd0[/youtube]
綺麗に刃に仕事をさせている音がしています。大根の細胞をシャープに切る音色がしていますが、その後まな板を打撃する衝撃音もします。
まず立ち方、まな板に対して45度に立てていません。
包丁の持ち方握り方が浅い（包丁を舐めている）
この2点をすぐに直しましょう。
それから打撃音を少なくしていきます。大根の最後の一枚が切れた瞬間に包丁を下ろすのをやめて上げれば理論上は打撃音は消えます。
「そんな無茶な」って思いますか？　私は思いません。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/bLnF-J_lkCc[/youtube]
上手じゃないですか。素晴らしいですね。面圧のオンオフの差が少ないのが特に良いです。これは縦線の深さの少なさをあらわします。
画像のウール玉が荒れているのはきっと刻みがヘタなのでしょう。
下が細いパイロンになるのはワキが締まりすぎているからです。
次回は刻み動画もお送りくださいね。　どんどん練習しましょう。