「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

最初から鍋温度が高いです。　表面がそば粉のクレープみたいになっているでしょう？
茶色いのは出汁巻きではありません。ひよこ色のふうわり柔肌に焼いてください。
液卵を流し入れたときに破壊的な大きな音がするのは間違いであることを認識しましょう。
優しくしゅわ〜〜んという音がするような温度で焼きましょう。

上手に芯を作っていますね　全体に巻きがゆるいのはアゲスになっているからです。
オロエスしたらもっと締まりのある芯になります。
鍋温度を見る能力は素晴らしいものがあります。　あなたは上手になりますよー。
箸の甘挟みがまだまだ乱暴なので優しく玉子を壊さない力加減で挟みましょう。
あなた：えー、それじゃ玉子が返せないじゃないですかー？
わたし：じゃ鍋を振って返せばいいでしょ？
ということになります。

動画のURLが壊れていますね　ご自分で再生できるか確認してから投稿しましょう。
そして画像ですが、前回も言ったと思うのですが、切った断面だけでなく、切る前の全貌の画像も投稿しましょう。　他の方の投稿も見るようにしましょうね。

上手に出来ています。　すこしアゲス気味なので玉子が飛び上がって返っていますね。
上げて下ろすときに返すと玉子は飛び上がりません。　イメージ図を描いておきますね。
坂道をパタンぱたんと登って行く感じです。
常に出汁巻きの何処か一部分は鍋に振れていないと巻きは緩みます。
速さはいまのままで良いのでまずはオロエスの通りに玉子もオロエスしましょう。
バットでできたものは必ずもっと小さい鍋でできます。

液卵を全面に流し広げるときに、鍋を傾けすぎて、鍋の側面にまで薄焼き玉子ができています。　これはバリとなって焦げて最後まで端っこに嫌な濃い味となって残るので控えましょう。
ふうわり！と元気の良い声は素晴らしいのですが、箸で力強く返しています。
もっともっと箸への依存度を無くして左手を振りましょう。　左手がエレベーター動作になっています。　よーく自分の画像を見ましょう。