「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

まぁ自分でもわかっておられるでしょうから強くは言いませんが練習不足です。
あぁ年末だし投稿しておかなくちゃと練習を始めたのがよく判ります。
練習は嘘をつかないのです。
布巾やダンボールの動画は投稿ではなくツイッターで#oroes投稿をしましょう。

温度が高すぎです。そんなに下品な大きい音をさせてはいけません。
大きな音がするということは肌が荒れてざらざらぶつぶつな表面になります。
まずは芯をミディアム・レアで巻きましょう。

上手に焼いています。　BOの８分目ですから２：３０を超えてしまいますが今はそれで良いでしょう。　なぜ私の動画よりばたばたあわあわして見えるのでしょう。
それを比較して見つけてください。
たまごロールの重みをいつもどこで感じていますか？　その重みが消える瞬間はありますか？　その重みを消せますか？

スタート時から温度高すぎです。　たっぷり芯の画像がありますがみんな温度が高くて表面が荒れています黄色いふうわりすべすべひよこ肌には焼けていませんね。
毎回常温に戻して毎回温度を上げすぎてジュワ〜〜〜〜ン！とでかい音がしてしまうのです。　温度を見るということは見えないものを見るということなのです。
のんびり焼いていないで３分は切るように急ぎましょう。

一見　芯が折り畳めているように見えますが、じつは火を通しすぎています。ですから箸で折り返していっても破れないのです。　その証拠にロールが２杯目３杯目と進んで重くなっていくと箸では返せずに破れて裂けていきます。
芯作りには精密な火加減とタイミングがいるのです。
ところで他の方への指導も読んでいますね？
芯を作るとき、一回ずつ鍋を水道で洗って常温に戻してから２本目へ進んでいますよね？
鍋が温まったまま次の練習をしても無意味なので確認しておきます。