「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

Ukさん(12-9)です。

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=hcxA0T6Df-g&feature=youtube_gdata_player[/youtube]
やっと上手になって来ましたね。　これで良いのです。
結婚するという事はいかにエネルギーを生み出すのかという見本ですね。
去年までのあなたであればここまでは頑張って連続して練習はしなかったでしょう。
彼の存在は偉大です。
もう安心してご招待して召し上がってもらいましょう。
とびきり美味しい出汁をひいて、とびきり美味しい玉子を買いましょう。
がんばれ。

[youtube]http://youtu.be/HmX8_ULz6_E [/youtube]

とんでもなく鍋が炎から離れていますね。　これでは焼けません。
「いえいえ、焼けないどころでは無く、焦げているじゃありませんか？！」
と反論したくなるでしょうが、それはコンロに下ろして油を引いたり、卵液を流すまでにもたもたしているからです。
温度が上がりすぎた鍋に卵液を流し入れ、「じょわわわわ〜〜ん！！」という中華屋さんのような大音量に驚き、本能的に鍋を火から離したり遠のけたりします。
そして鍋で振らず、箸で返そうともがくのですが、重くなると箸では返せなくなり、スクランブルエッグになります。
これを繰り返して居るわけです。
どれぐらい鍋が炎からはなれているかをキャプチャしておきます。
すごいでしょ？　これじゃ室温ばっかり上げてしまいますね。
やっぱり暖房はガスだね！ｗ

[youtube]http://youtu.be/gQ-n3ZzOByI[/youtube]
基本的な動き、身体でも頭でも理解できています。　いいですね。
上げて下ろす時に返す。　これができています。
後は細かい部分を磨いていくだけです。
まず一番の欠点は「時間がかかりすぎ」です。
でもなぜ、時間がかかりすぎなのに断面画像では焦げていないのでしょう？
それはせっかく全開にしたコンロの火をすべて鍋底で受け止めて居ないからです。
「焼く」ことに使わずに、多くを部屋の暖房に使っています。
可能な限り、コンロに置ている。浮かせていてもガス火の「外炎」は鍋底に触れているようにしましょう。
え？そんな事をしたら焦げてしまう？
焦げるまでに焼けばいいのです。

Fuさん（26-3）です。

[youtube]http://youtu.be/Kw2Kv8S555g[/youtube]
焼く行程や所作、卵や油の配置など正確に几帳面に準備されています。
素晴らしいですね。
まず直すべきは「箸の使い方」です。
あなたの箸の持ち方では京都の絹ごし豆腐はつまめませんね。
試しに4センチサイコロに切った絹ごし豆腐や卵豆腐を掴んで見てください。
割れずに口まで運べるような箸の「握力」が実現できないと、あなたがやろうとされている出汁巻きの「はさみ返し」はできません。
箸の下側（右側）が玉子を切り裂いてぐちゃぐちゃにしてしまうのはそこに力が加わるからです。　鍋を振って無重力を作り、その間に返すのでしたら破れないのです。
練習しましょう。　私のデモを良く見てくださいね。

[youtube]http://youtu.be/cQiItxiDj-U[/youtube]
卵液をよく見られるようになりましたね。
いつ返すのか、まだ焼くのか、を見極められています。
この調子で練習してください。
もう充分お金を頂戴できる焼きあがりですが、あなたにはこの上の段まで上がって欲しいです。
下の画像は断面がよく判りますね。
１周ごとの玉子シートが溶着してプルプル感を出しています。
動画を見ていると巻いている途中でどんどん出汁巻きが太くなっていくのが判ります。
これが正しい「出汁を抱く」という事なのです。

もっとがんばれ！　（力まずにね）