「漬け物」カテゴリーアーカイブ

昨日2キロの足し糠をした。
混ぜ込んだ時に先が露出していたらしい胡瓜の1日漬け。
露出していた部分にだけ産膜酵母がびっしり張っていた。
勢いのある真っ白な雪のような足が美しい。

新鮮な無農薬キャベツを4つ割にして水洗、サラダドライヤーで脱水してそのまま糠漬にしておいた。
半月くらいつけていただろうか。　
粗刻みにしてぎゅっと絞って器に持っておくとあっという間に無くなるほどの人気である。
和製ザワクラウト。　
洋の東西を問わず近い種類の乳酸菌が発酵の手助けをしているようだ。

大根葉の古漬けを刻み、食べる薬膳ラー油で炒める。
飯が止めらなくなるので注意。
photo by iPhonegrapher 中川善博

千両なす
四葉胡瓜
白いぼ胡瓜
黒いぼ胡瓜
けだしして頂きます。