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海水温が下がって、鯖も冬支度をはじめている。脂がのった鯖は塩締めの時間を二倍とる。芯まで満月の塩を染み込ませて、千鳥酢、利尻昆布で酢じめ。絶品の出来上がり。

久保田豆腐店というレアな豆腐屋さんを娘と散歩がてら捜しに行った。堺町の万寿寺にあったその店は思っていたより良い店で、おぼろとソフトと揚げを買って帰ることにした。

昔の保存食である。柚子の中を取り出した釜に味噌、砂糖、唐辛子をいこんで熟成させたもの。茶懐石にも使う。

チビキと呼ばれる魚。これから脂が載って旨くなる。
造りにしたものを求めて、白ご飯と一緒に食べた。　なかなかの味でした。　青ちびきという種類もあって、そちらの方はもっと白身になるそうだ。