投稿者「nakagawa」のアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　盛り付けも良いですね。
蕪をすこし煮込み過ぎたかもとありますが、白く炊くなら多少煮すぎてもかまいませんがやや褐色になりかけているのでタイミングをはかりましょう。
とっても良い感想が書いてありました　私も嬉しいです。
きっとまた美風さんが記事にして紹介してくださるでしょう。
合格です

美味しそうに出来ています。　　しっかりアップデートできたちらし寿司が誇らしげです。
盛り方も上手です。　肩肘はらずに舞扇ができています　　　　合格です
花びら独活が可憐なキレを魅せていますね　すぐに撮影するなら木の芽が水没してもかまいません。　　　　合格です

胡麻豆腐　生雲丹　山葵　加減醤油　　　塾長手本
満足コース土曜クラスも葛仕事を伝授しました。
食事はもとより、酒の肴、甘党と千変万化な働きをする「葛」
この葛の特性と扱い方をお伝えしました。
プロの「舌触り」を引き出せるまで復習してください。
すこし覗いてみましょう。
(さらに…)

胡麻豆腐　生雲丹　山葵　加減醤油
満足コースの2月は「葛仕事のあれこれを覚えよう」という課題です。
葛を練る　と簡単に言いますが実はすごく繊細で観察力の要る仕事なのです。
「ここ」というタイミングや呼吸をお教えしました。
実際に家で練るときに役立ててください。
少しのぞいてみましょう。
(さらに…)

美味しそうに出来ています。　美しく盛れましたね。　包丁仕事も丁寧に作り込めています。
特に花びらの形が美しいです。
ご家族様にも喜んでもらえてよかったですね。　合格です