[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/CEyULiU5NR8[/youtube]
持ち上げて砥げていれば泥がたくさん出ているはずなのです。　出てこないですねぇ。
出かけているのですが、包丁で周囲に掻きだしているのです。
もっともっと包丁を持ち上げて砥石に触れないで泥にだけ触れる力加減を身に着けましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/sezpNuIHqyw[/youtube]
Okですね正しく剥けています。　左の親指をリカバリするときに面圧が弱まるときがあります。　それを絶対に弱めないように上げてるときと全く同じプレッシャーで下ろしましょう。　究極の縦線減らしです。どこまで減らせるかやってみましょう。

包丁砥ぎはよい泥が出ているので合格です。　上手くなったもんです。
包丁砥ぎの動画はもう送らなくても良いです。

三枚とも全体に言えることは肉の厚みに対して投入時の油温がやや高すぎるということです。　あなたはちょうどの揚げ色になったときにエイヤっと油からだして油切りしますがその時のタイミングが少し早いのでしょう。　投入時の油温を5度から10度下げましょう。

美味しそうに出来ています。　これは成功したときの出来上がりですね。
天にガーリックを散らしておきましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/dNeXqva2Tcw[/youtube]
すこし進化してきましたね。見ていてきつく感じるほどの力みが減りました。
パン剥き効果あるでしょう？　　言っててもなかなかやらないのは陰性の頑固さんの特徴ですねｗ
送るのと上げるのがほぼおなじ速度で同じテンポです。これを上げるをもっとゆっくりじっくり上げて、送りを上げよりすこしだけディレイさせてからたっぷり送ると刃に大根が引っかかりません。　それでも引っかかるときは包丁砥ぎが出来ていないときです。

刻みはやっとまな板の振動を押さえましたね。　何度行ってもまな板がパカパカドカドカ言っているので薄刃の刃先が欠けないか心配でした。
これで刻みは大丈夫ですね。

砥ぎは良くなりましたね。　一度お教えしたアドバイスをスッとかんたんに忘れてしまうのは困ったもんです。　それでいて私が他の人に教えたことは気になって仕方がない。
指導、アドバイスはオーダーメイドなので既製服のような本やネットやDVDで習うような薄っぺらなものとは違うので私のあなた専用の指導はかんたんに忘れてしまわないようにしてください。　もったいないです。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/7meyvwk5ttI[/youtube]
0：50　2：44　あたりの音が一番正しい音ですね。　包丁も揺れていないはずです。チェックしてみてください。
後半は包丁が寝ています　ということは刃先が泥から浮いているので音が静かになるのです。
刃が寝ているときと泥の上を刃先がなでているときの音の違いを知らなければなりません。

痛々しい深い傷は入らなくなりましたね。
これ以上包丁を寝かさないように固く決めて砥ぎましょう。