鱧の棒寿司　小巻寿司　　がり　　　塾長手本

【鱧の骨切り特訓講座】開催日：2026年6月5日が無事終了致しました。
ご参加くださいました皆様　　お疲れさまでした。ありがとうございました。
お一人ずつ　まるでプライベートコーチのように深部まで徹底的にお教えしました。
すこし難しいかなとおもう段階までお教えしたので　みなさん大飛躍をしてくださいました。
すこし覗いてみましょう
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美味しくできています　　砥部焼の器にも映えて　格好良いですね。
海のエネルギーをそのままいただく　何度も作ってお楽しみください　　合格です
夏越の祓にまにあいましたね　６月３０日までに何度も作ってふるまってください。
福が集まってよい年の後半になるでしょう　　　合格です

美しいですねぇ　しっとりエアリーに焼けています　紅茶の香りがただよって来そうです
型の外し方も上手です　　　合格です
美しい理想的な断面です　柔らかさと復元力に驚かれたでしょう　　合格です
カット盛付も美味しそうです　クリームは柔らかい時は上からかけずに下からせり上がるように盛ると収まりがよくなります　お試しください　　　合格です
美しく焼けました　ナイフあとに苦労のあとが見えますね　大丈夫上手くできています
合格です
目を奪われるような艶やかな緑色に焼けました　この色この食感のシフォンはなかなか世にありません　　大事に作り続けてください。　　合格です
ゆであずきとクリームの色合いが抹茶グリーンをさらに引き立てています
最高の組み合わせです　合格です
白玉団子愛が深いのが良くわかります　　お好きなんですねぇ
おぜんざいも美味しく出来ていますね　　ご家族様にも喜んでいただけてよかったです
合格です

美味しそうにできました　なにより自分でここまでできたのが素晴らしいですね。
いままで美味しくないものを魚屋さんやスーパーで買ってきて「そんなに好きじゃないな」と思っていたものが自分で作るとこんなにおいしくなるというのが学べたのは大きいですね。
皮の焼き方焦げはこれでOKです　ただ、ここまで焼くのに時間がかかりすぎているのです。　なので深部まで火が通ってセミツナ状態になるのです。
度胸と速さも味のうちの精神で料理しましょう。
同じサクから切り出しても添えの2切れを3つに切るくらいに薄くしてすこし曲げて曲線を作って盛りましょう　盛りにリズムが出ます。　　　　　　合格です

美しくできました　角や辺が正確で気持ちがよいですね　包丁切りでここまで切れたら素晴らしいです。　お味も褒めてもらえてよかったですね。　　合格です

透明な葛のベールをまとったまんまるなこしあんが美しいです。　少しはみ出た葛のベロベロがまた美味しいんですよね。　こしあんを褒めてもらえて嬉しい塾長であります
合格です

見事な出来上がりですね　　焼色の一定さ、エッジの丸さが職人です。　このまま売りに出せますね。　　合格です
美味しいパワーランチが再現できています。　ご主人様にも喜んでいただけてよかったです。　ときおり作って差し上げてくださいね。　合格です