赤ペンが自分のほうにたおれていますね　これは2枚刃の原因になります。
これは引く方の砥ぎですね　なのに引くときに刃先と砥石の間に隙間が見えます。
これは砥いでいることにはならないのです。

押す方は右手が陰性に開いています。　右手甲が右を向かないように、肘から刃先までが一直線になるように持ちましょう。
桂剥きのときも右手甲が右を剥いています。これは開いている状態なので面圧がかけにくいのです。ひっかかりだすと右手で左に剥き進もうとして刃が飛んで左の親指を切ります。
もうすこし右手親指と人差指の股を閉じましょう。　パカーと開けない。

桂剥きから刻みまで練習したのに画像の添付が無いのは不完全ですね。
正しく投稿しましょう。

パラパラふうわりにできましたね。　うまそうです　合格です。

これも見事です　盛り付けも　これぞ雲龍というきれいな流線が出せています　合格です

ついに美味しい湯気を捕まえられましたね　なかなか難しいのですよこれは　美風さんでさえ湯気の捕まえには苦労されているのですから　　透明感も深さもあってうまそうです　合格です

赤ペンが砥石の端から端まで移動するようにしてください。　砥石の真ん中だけで砥いでしまう悪くせがついてしまう前に。
スローモーションでも撮影してみましょう。驚愕の事実を見ることになるでしょう（笑）

Air桂剥きは左手も右手も力みすぎていますが、特に左手が硬いです。柔らかく送れていないのでA4紙ならば多少指でも送れますが大根になればうんともすんとも動かないでしょう。　動かないから右手でなんとか左に剥き進もうとします。　そうすると刃が飛んで左親指を切るという事故がおこります。直さないと何度も親指を切ることになりますので注意です。
赤ペンは見事に前後に揺れていますね。　電柱のように垂直キープを。

赤ペン上手ですねぇ。　教室ですでに砥ぎができていましたので安心して見ていられます。
剥きは力んで脇がしまり、大根が奥に倒れています。そうなると逆パイロンの罠にはまります。　はまってますねー。
大根の上底を見ながら剥きましょう。大根は視線に対して直角に。

プチZ会ですがカメラ角度にもよるのでセーフです。　もっと薄く剥けるようになれば残酷な音も軽やかになっていくでしょう。

テープ型、三角、長方形、台形　とありますが正方形がありません。　正方形の割合をどんどん増やしていきましょう。