ピントを大根の断面に合わせましょう。　断面正方形がたくさん揃うようになることが目標です。

包丁研ぎは刃を砥石に押さえつけていますので間違っています。
砥石も包丁もあっという間に変な形に減るので改善しましょう。　吸盤オイルの練習をどんどんやって感覚を掴んでから砥石に向かってください。
あなたの良いところはAir桂剥きと桂剥きの速度（テンポ）が同じなところです。これが正しい練習です。　ただ今の段階ではもっと両方ゆっくりで良いです。
大根もA4紙ももっとじわりじわりとできてくる速度で練習しましょう。　そうすると力が要らないことが理解できます。
親指と人差し指でできる股がゆるいです（青○）この股をもっと締めてゴシゴシしましょう。（赤○）あなたの立ち方は「ジョジョ立ち」になっています。背骨が青い線のように曲がっています。　これを赤い線のように立ってください。　懐ができて上手に刻めるようになります。

とにもかくにも投稿第一号ができましたね。1月間自分の進歩を楽しみましょう。

幸せコース日曜クラスです。
ついに桂剥きの授業がやってきました。　楽しみにして来られたでしょうか？
いやー、ヤバイなぁ汗　でしょうか？
上手くやろとして逆に力んでしまうのが一番良くないです。
よく切れる包丁と、柔らかい大根に「ちから」は不要なのです。
さぁこの事実にきづけるでしょうか？
少し覗いてみましょう。

続きを読む →

6月の幸せコースは名物授業「桂剥き」です。
切る剥く刻む。　その前に大事な「砥ぐ」も習いました。

すこし覗いてみましょう。

続きを読む →

美味しそうに出来ています。　　上手に出来ています。　今週3枚目の鯛だなんて、素晴らしいですね。　練習は嘘をつかないというのを実感されているでしょう。
それぞれの精度を少しずつあげて行きましょう。
キレ角、細さ薄さ。　紙一枚ずつでも進化させていく。これが秘伝コースです。
長足の進歩は幸せコースや上級幸せコースで可能ですが、基礎ができてしまうとじわりじわりとしか進化しません。でもレベルが高いのです。

美味しそうに出来ています。　　食べてみてすこし果肉が硬かったようですね。
良い揚げ色が着いているのですが、ひょっとしたらくり抜き穴が小さかったのかもしれません。　　火が通っていて硬いというのであれば賀茂茄子の独特の食感？という可能性もあります。
鶏味噌はもうすこし柔らかくても良いですね。