どんどん上手になっていかれますね　素晴らしいです。　が、ここで予言を１つ。
このまま行くと必ず壁にぶち当たります。
それはいま、器用に上手に右手で薄く剥けてきているからです。　薄く向けるのは良いですが細かく見ていると、つっかかり、薄くなったり厚くなったりを繰り返しています。
これが今の半分の厚み（薄さ）で剥くようになれば何度もブツブツ切れてしまうでしょう。そうして横ケンに刻んだときに断面正方形の細いケンにはなりにくいのです。
今のうちに、右手で左に進める癖を消しておきましょう。
面圧を正しく理解して左手で剥けるようになってください。　思い切りが大事です。腹を据えて考えを変えるのです。一瞬で変われます。　あなたなら。

美味しそうに出来ています。　　頑張って作りましたねぇ。　りっぱな向付になっています。
鯛の赤いラインと南京の黄色いラインがハの字正三角形盛りになっているので赤線にずらしましょう。
どんどん練習して薄刃の桂剥きも練習してください。
硬い南京を剥くと「あぁなんて大根って柔らかかったんだ・・・」と反省するでしょう？
そうなんですよ。

鯛の活きが良い事もありますが、すこし煮崩れが激しすぎましたね。　箸で触って崩してしまった部分もあるのでしょう。
復活しきらなかった巨神兵？ぽくなってしまいました。
もっと煮汁のツヤ照りを仕上げにまとえるように。

よく左手が動くようになったじゃないですか、素晴らしい！
指も手首も動かせています。これが「左手で剥く」ということなのです。
細さもマッチ棒の半分で断面正方形に刻めてきました。　やっとここまで来ましたね。
次回からは　「マッチ棒の1/3の厚さに剥いてマッチ棒の1/3の幅に刻む」が課題です。
そして投稿画像は水に放ったところとウール玉をくわえてください。
そうです　次回ヵら横ケン投稿です。　おめでとう！
そうそう　ぴら〜ん画像も送ってくださいね。　よくやった！
大進歩

上手になっています。厚みが揃ってきましたね。　これの半分で揃えましょう。
時間がかかってもかまいません。揃えることを最優先で剥きましょう。
大丈夫ですよ　方向性は間違っていません。　力んでも考え込んでも悩んでもかまいません。どんどん練習しましょう。　脳に汗をかいた分だけ進化します。

押し付けすぎです！　そんなに残酷な音を出したら包丁が泣いています。
正しく教えたとおりに砥ぎましょう。