なんとかおろせるようになってきましたね。　今はもたついてもかまいません。
夏が終わる頃までには３分でおろせるようになりましょう。
骨切りは前に身（ミンチ）を飛ばしすぎです。
鱧の間を一瞬で刃が通り抜けないとダメなのです　前に身を押すと引っ張られた身がちぎれて前に飛ぶのです。

まな板に垂直に切れ目が入っていないところがありますね。　垂直に垂直に

上手におろせています　課題は中骨をすき取るときに突っかかるところですね。
ということはそれ以外のところはもう問題が無いというわけです。　素晴らしいですね。
びーーーー！っと出刃を立ててすき取るのは鱧のテンションと勇気が必要なのです。
骨切りは力まずに切れています。裏返したときの画像で判るように奥が切れすぎ、手前が切れ足らずになっていますね。　手前の筋が入っていない皮の部分はひょっとしたら長い骨が残っているかもしれません。
右身にも左身にも薄い筋が細かく入るようになりましょう。

カレーうどん　　塾長手本
幸せコース日曜クラスです。
ギュッと1ヶ月間桂剥きで集中したご褒美に陰性に緩める麺類をお教えしました。
この3種を覚えておけばだいたいの味を楽しめるという基本です。
少し覗いてみましょう。

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美味しそうに出来ています。　餡も最後までとろみをキープできたとありますので大丈夫ですね。　規定の量にほぼ合致していますので間違いはありません。
合格です
ネギが太くて多かったとか、とろみを付けるまでの煮込み時間が短かったとか弱火過ぎたとか微々たる差異でしょう。

美味しそうに出来ています。　餡の腰も透明感も出せましたね。
強い餡ですからとろみづけのときのお玉裁きが大事です。「引く」意識が持てるともっともっとなめらかになるでしょう。　　　　　合格です